料理.台湾 [第73期]:永续饮食

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并列题名:Ryori.Taiwan

其他题名:料理台灣

作者:料理.台湾编辑部编辑

出版年:2024.01-02

出版社:财团法人中华饮食文化基金会

出版地:台北市

最新发刊 : 2024-01-01

杂志类型 : 双月刊


杂志简介: 随时提供餐饮业界、学术界及热爱美食的人,即时、深入、有价值之餐饮相关报导。 《料理‧台湾》双月刊是一本涵概餐饮流行趋势、餐饮专业知识、餐饮教育动态、以及餐饮文化的专业餐饮杂志。在读者群界定上,以餐饮业之经营者、厨师,以及大专院校之餐饮科系教师、学生等对饮食有兴趣的相关人士为主。为国内餐饮界提供一份专业人士必看的前瞻性杂志。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 财团法人中华饮食文化基金会 Foundation of Chinese Dietary Culture 本会成立于1989年(民国78年),是一个以研究、传承中华饮食文化为宗旨的民间财团法人。主要业务为,举办饮食文化及餐饮管理学术研讨会、出版品、图书馆业务、奖助学金暨出版补助、厨师海外参赛奖补助、承接政府计画等。

本期内容简介

永续饮食

个人专栏
王瑞瑶 妈妈咪呀!圣诞面包派对

米其林探味
施清元 日本北陆米其林二星respiración

地方滋味踏查
嘉义百年糕饼滋味
杂志简介
 
随时提供餐饮业界、学术界及热爱美食的人,即时、深入、有价值之餐饮相关报导。
 
《料理‧台湾》双月刊是一本涵概餐饮流行趋势、餐饮专业知识、餐饮教育动态、以及餐饮文化的专业餐饮杂志。在读者群界定上,以餐饮业之经营者、厨师,以及大专院校之餐饮科系教师、学生等对饮食有兴趣的相关人士为主。为国内餐饮界提供一份专业人士必看的前瞻性杂志。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
财团法人中华饮食文化基金会 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本会成立于1989年(民国78年),是一个以研究、传承中华饮食文化为宗旨的民间财团法人。主要业务为,举办饮食文化及餐饮管理学术研讨会、出版品、图书馆业务、奖助学金暨出版补助、厨师海外参赛奖补助、承接政府计画等。
  • 职人细语 Birdy Yakitori 用烈火诉说自我个性(p.68)
  • 舌尖设计学 台味火锅的战国时代(p.74)
  • 活动纪实 东茶西菜的混搭哲学 以茶香引领西餐的风味探索(p.78)
  • 打造餐饮人气店 吸引顾客目光 平面设计软体Canva(p.82)
  • 米其林探味 日本北陆米其林二星 respiración(p.104)