秋刀鱼 [Winter 第42期]:现在就想吃的台味日食

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并列题名:Discover Japan now

作者:陈颐华总编

出版年:2024.01

出版社:黒潮文化股份有限公司

出版地:台北市

最新发刊 : 2024-01-31

杂志类型 : 季刊


杂志简介: 季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写,内容集结生活、艺术、设计、历史、科技,等多面向主题的日本文化志,每一期聚焦一个主题,从浅略到深入,透过访问和邀集台湾和日本写手,汇聚不同角度面向的看法,满足想要到日本旅行的游客、研究日本文化的学生、欣赏日本艺术的上班族。

本期内容简介

封面故事
现在就想吃的台味日食
 
台湾料理是一种混血身份的表现。
昔日自日本时代引进的精致料理,或师承日本职人开枝散叶的庶民美食,在台湾巷弄中成为进得了餐厅的日本料理、上得了街头的日系小吃。历经百年的「加油添醋」,无论是加了贡丸的味噌汤、手掌大的握寿司、锅烧乌龙面与意面混杂而生的锅烧意面等,你以为的日式料理,早已不是日本人眼中的模样。日味逐渐台派的转变,形塑了属于台湾在地独有的菜系,有着生猛的风土滋味、创意十足的人文调味,还有豪迈的人情份量最对味。
本期《秋刀鱼》将重新定义「台味日食」的味蕾宇宙,从店内料理扩大至街边小吃,考察身世,严选出30种「台味日食图鉴」;跟着基隆、嘉义、高雄三座老城市在地人吃尽「日味登岛小旅行」;并从跨越世代的对谈中,细数经典日料老店,与台式日料的前世今生。
真正的料理,不只是食谱上的纪录,更是用味蕾乘载时代的共同记忆。
现在就跟着我们,一口气搜罗最对味的「台味日食」!
杂志简介
 
季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写,内容集结生活、艺术、设计、历史、科技,等多面向主题的日本文化志,每一期聚焦一个主题,从浅略到深入,透过访问和邀集台湾和日本写手,汇聚不同角度面向的看法,满足想要到日本旅行的游客、研究日本文化的学生、欣赏日本艺术的上班族。