吞咽照护食:给有吞咽及咀嚼问题者的日常食谱

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其他题名:给有吞咽及咀嚼问题者的日常食谱

作者:张海静著

出版年:2019

出版社:如果出版 大雁出版基地发行

出版地:台北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789578567214

内容简介
台湾第一本专为解决吞咽障碍需求所写的食谱
连牙口不好、肌力退化的高龄者也可以吃哦!
 
照着做,自家就能轻松做出适合的美味营养料理
99%天然食材,一次煮好,冷冻常备,让日常照护变得更轻松
 
林玉真(营养师)
刘芫君(万芳医院语言治疗师)
刘玉梅(三总松山分院职能治疗师)
专业审定
 
 
「我好想吃海带排骨汤啊!」
当有吞咽及咀嚼困难的家人提出这个要求时,你可以怎么做?
 
难道只能吃这些和碎食搅在一起的糊粥,
不好看、不好吃又容易呛,家人的健康怎么能恢复?
 
用山药、银耳、酪梨三大法宝,
就能料理出连甜点、水果都有的完整一餐
连中、重度吞咽障碍者都能享受由口进食的幸福
 
近50道料理,连适合素食者的食谱都包含在内!
 
内容还完整包括:
․吞咽机制的运作机转․食物质地的分类․协助进食的方式․营养的规画与建议
一次解决照护家属可能遇到的困扰
 
 
【医疗、长照各界倾力推荐】(按笔画顺序排列)
宋家莹(台北医学大学医学系神经科副教授、万芳医院神经科医师)
看见作者用台湾人自己熟悉的工具,常用的食材,制作出台湾口味的糊状照护食食谱,觉得十分雀跃。本书以工具书的形式呈现,是一本简单又可以立即上手的书籍。也强烈建议医院及护理之家的食物准备,可以参考本书做法,增进患者食的乐趣。
李若绮(弘道老人福利基金会执行长)
让辛苦的照顾工作,添入最美好的滋味。
林金立(台湾自立支援照顾专业发展协会理事长)
饮食照顾对失能长者而言,必须同时具有营养摄取与产生愉悦感二个价值,只偏重任何一边,都有缺憾,作者从其生活经验中发现平衡的方法,更重要的是这些都能于日常中实践,对任何人都具有启发性。
郭慈安(中华民国家庭照顾者关怀总会理事长)
「吃什么食物」不只是生命的延续,更重要的是一项生活品质的表征和享受。很高兴看到这本书的出版,带给台湾超过100万照顾家庭希望与幸福感!
盛华(亚洲大学语言治疗与听力学系教授)
陈怡仁(成大医院耳鼻喉部语言治疗师)
陈春满(中华国际全方位照护学会理事)
这是一本以「爱」为材料的食谱,让中、重度吞咽困难者,也能享受真食物所带来的营养与回忆,重温吃饭的乐趣,再次找回由口进食的幸福饱足感。
陈颖叡(新北市家庭照顾者关怀协会理事长)
虽然每个家庭的情境不同,但我相信这本从实际经验出发的书,可以带给你很多灵感,找到你自己的方法。
梁惠雯(知名医药记者)
这是一本难能可贵的特殊食谱宝典,能帮助吞咽障碍者重拾以口进食的喜悦,翻转人生!
感念作者将她对母亲的爱化为大爱,慷慨分享照护心得。本书能让照护的生活少一份辛苦,多一份轻松与疗愈!
黄耀庭(彰化基督教医院神经医学部暨失智症照护中心临床心理师)
这本吞咽照顾的食谱足以开启病患食欲的味蕾,对于有心的照顾者是一本非常好的指南书。
苏心怡(中华民国语言治疗师公会全国联合会理事长)
这本不只是食谱的食谱,包含了有吞咽困难的人在进食时所有应该了解的相关知识。涵盖内容之广,甚至称之为小百科也不为过。
 
【本书特色】
台湾长照机构使用鼻胃管的人数高达94%,全球最高。而日本只有11%,德国只有6%。
吞咽障碍者不是不能吃,而是要在照护下吃适合他们的食物。
让被照顾者能重新恢复由口进食的尊严,享受真正食物的美味;
让照顾者不再需要因为拒绝家人希望进食的要求而难过,
适合的食物能让被照顾者进食更方便,得到较好的营养,免疫力不易低下,有机会复元,能拿掉鼻胃管,照顾更轻松。
 
․谁需要吞咽照护食?
中风、肌力下降导致吞咽功能退化的年长者、车祸脑伤损及吞咽功能的人,头颈癌切除口腔器官的病人,重度帕金森患者,重度失智者,都可能在某段期间,或长期间需要吞咽照护食。
 
․我的家人适合吃哪种质地的吞咽照护食?
书中提供国际吞咽障碍食物标准(IDDSI)、日本吞咽复健协会吞咽调整食品分类,帮助你在语言治疗师的协助下,制作出适合家人进食的料理质地。
 
․烹调照护食一定要使用化学的增稠剂吗?
吞咽照护食不是刴碎餐,需要有易变形、黏着性低、有凝聚力、离水性低等特性,要做到这些,不一定需要使用市面上的化学增稠剂,99%的料理都只需要使用山药、银耳、酪梨三大法宝,再加上家人的爱心与巧思,每一位进食困难者都能和家人享用同样的料理,吃得美味又营养。
 
․该如何提供高营养密度的料理,让吞咽障碍者能少量进食就有足够的营养?
用天然食材制作吞咽照护食,被照顾者吃了多少可以一目了然,方便家人根据身体变化调整营养需求。书中并提供针对高龄吞咽困难者的营养比例,以及热量需求的建议,并有如何检测是否营养不良的方法。
 
․我要如何让易呛的吞咽障碍者安全进食?
协助被照顾者自行进餐的姿势摆位及餐具建议、需喂食者的喂食技巧、餐前帮助吞咽的运动、餐后口腔照护的方法,全部图解说明,一次到位。
 
․吞咽照护食要另外做,感觉很花时间?
只要抓住几个原则,制作吞咽照护食其实很简单。一次制作、冷冻常备,食材还可以千变万化,照着做,照护真的可以变轻松。
 
 

作者简介

张海静

编辑、文字工作者,现在最重要的身份是吞咽障碍者家属。

曾编辑过多本重要健康书籍,长年关注营养与健康知识,因为相信真食物的力量,为自己的母亲设计出这份适合咀嚼及吞咽困难者的食谱。

新近成立「由口进食互助交流」脸书社团,希望能借由更多众人的分享,帮助有需求的人能安全由口进食。

 

 

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