争议的美味:鹅肝与食物政治学

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译自:Contested tastes:foie gras and the politics of food

其他题名:鹅肝与食物政治学

作者:米歇耶拉.德苏榭(Michaela DeSoucey)著;王凌纬译

出版年:2020[民109]

出版社:八旗文化出版 远足文化发行

出版地:新北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9789578654693

被誉为世界三大珍馐之一的鹅肝。
究竟是美味的精致佳肴?还是残忍的无良食品?
是法国的烹饪文化遗产?还是美国政客的政治提款机?
 

从鹅肝产业链到政治社会层面环环相扣,凸显食物政治的文化冲突。
揭露一场全球鹅肝大战,人与食物之间精心计算的「美味关系」!
 
「人如其食。」(You are what you eat)──西方谚语。
 
根据历史学家的研究,人类为了食用肝脏而饲养、增肥水禽的历史可追溯至古埃及时代。随后,这项习俗先是传到罗马帝国,接着又辗转流入东欧与南欧,十六世纪时传入法国后被法国人发扬光大;时至今日,法国占全球肥肝(鹅肝、鸭肝)产量超过80%以上,已是全球第一大的鹅肝生产与消费国,法国法律甚至声明「肥肝是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产」。
 
尽管鹅肝被奉为美味珍馐,却因备受争议的生产方式──填鸭法──而遭到动保团体的批评。所谓的「填鸭法」,是以金属管将玉米浆强行灌入水禽的食道,让大量的脂肪在肝脏聚集,最后形成比原本大上六至十倍的肝脏。也因此,在充满饲养争议的道德约束中,鹅肝也被视为充满罪恶感的绝望料理。
 
▉从传统佳肴到争议的美味,横跨大西洋两岸的鹅肝之战如何产生?
 
鹅肝,究竟是让吃货食指大动的高级料理,还是让动保分子恨之入骨的缺德食品?一块新鲜的肝,不只点燃了厨师和食客与动物权团体的战火,层级甚至还上拉至美国与法国的外交对抗!?
 
美国的芝加哥市于二○○六年通过「禁肝令」,引起全国譁然,许多人抱着看好戏的心态:「芝加哥现在是在演哪出?」禁令支持者大赞政府有良心,而反对者――如已故名厨安东尼・波登(Anthony Bourdain)、《杂食者的两难》作者麦可・波伦(Michael Pollan),则嘲讽禁肝令的荒谬。
 
至于大西洋的另一端,法国则为了保护鹅肝产业,立法将鹅肝列为「国家文化遗产」,并透过打造「美食国族主义」的方式,让鹅肝和国家划上等号。凡是批评、反对肥肝者,就是不尊重法国的传统文化、对法国有所不敬。也因此,当二〇一一年七月,德国科隆阿努嘉国际食品展禁止厂商贩售鹅肝,随即引起法国农业部长布吕诺・勒・梅尔(Bruno Le Maire)的严正抗议,法国某位参议员甚至批评:「这就像在法国禁止德国香肠!」
 
▉鹅肝只是代罪羔羊? ――关于精心计算的食物政治学
 
为了深入了解这场「鹅肝之战」的来龙去脉,本书作者米歇耶拉・德苏榭(Michaela DeSoucey)透过社会学专业,善用文献、访谈与田野调查,在法国乡间农庄、制肝工厂,以及美国餐厅、厨房与办公室之间穿梭徘回,引领读者抽丝剥茧,从经济面的产业链,到美食国族主义(Gastronationalism)的建构,再到生产方式的道德争议等,试图呈现鹅肝这道美馔的真实样貌。
 
《争议的美味》探讨了「文化传统」与「动物权」之间的拉扯与对抗,以及食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素,影响你我的日常生活与价值选择。有意思的是,德苏榭并没有为鹅肝的道德争议擅下定论,而是交由读者自行评断。德苏榭更想提醒读者的是,在支持与反对双方的唇枪舌战背后,其实还隐藏着关于话语权、阶级身分、商业利益等更加复杂的因素,而不只是「肥肝是否合乎伦理?」这么单纯。
 
获奖纪录
 
・Winner of the 2016 Distinguished Scholarly Publication Award, Consumers and Consumption Section of the American Sociological Association――2016年美国社会学协会-消费者与消费行为类-杰出学术出版品得主
 
・Winner of the 2017 Mary Douglas Prize for Best Book, Sociology of Culture Section of the American Sociological Association――2017年美国社会学协会-玛莉・道格拉斯奖文化社会学类最佳书籍得主
 
・Winner of the 2017 Gourmand World Cookbook Award, National Winner in Culinary History――2017年「饕餮世界饮食书奖」饮馔历史类图书得主

作者简介
 
米歇耶拉・德苏榭(Michaela DeSoucey)
 
现任美国北卡罗来纳大学社会学系助理教授。专攻文化、食物、消费者市场与政治、组织理论、认同运动以及全球化与在地化等研究领域。
 
译者简介
 
王凌纬
 
台北艺术大学音乐硕士键盘组毕业,现任杂志编辑,兼职翻译。译有《时尚与死亡的对话》、《生死,人生历程的始末》、《爱恨,镜像双生的情感》、《在我告别之前》、《雕刻光影与形体的沉思者》等书。

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  • 致谢
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