饮食大未来:全球饮食剧烈变迁的年代, 给置身丰盛时代却无比徬徨者的最佳饮食健康指南

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译自:The way we eat now:strategies for eating in a world of change

其他题名:全球饮食剧烈变迁的年代, 给置身丰盛时代却无比徬徨者的最佳饮食健康指南 全球饮食剧烈变迁的年代给置身丰盛时代却无比徬徨者的最佳饮食健康指南

作者:碧.威尔森(Bee Wilson)著;陈厚任译

出版年:2020[民109]

出版社:常常生活文创

出版地:台北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9789869809634

附注:原纸本书ISBN: 9789869809634 2019年12月印刷书初版

★综观古今人类、东西方国家的饮食方式,本书告诉你为什么我们现在会这么吃。
 
★想要跟上潮流吃得健康?本书抽丝剥茧各种饮食风潮、超级食物以及饮食运动的来龙去脉,在你决定吃与不吃之前请拜读!
 
★摆脱饮食集体焦虑,重新定义「高品质食物」所带来的每一分喜悦!本书告诉你如何拥有健康、又无需放弃吃的快乐!
 
★获奖无数的饮食作家碧‧威尔森带领读者进行一场全球之旅,看看世界各地饮食的古今演变,告诉我们未来如何吃得更好。
 
你吃的是食物还是食品?
你吃的是营养还是卡路里?
无法减重是你意志不坚定?还是你根本无法避开饮食陷阱?
 
全世界在两个世代的时间内,经历了规模庞大的饮食革命,而人类的饮食,正在经历一个最美好的时代,却也是最恶劣的时代。
 
作者、英国知名饮食作家及饮食史学家碧・威尔森在《饮食大未来》中多面向、全方位探讨全球人类饮食发展脉络,包含代餐、消失的午餐时间、维根主义兴起、没有时间备餐以及快速崛起的食物外送平台,爬梳分析各地的饮食文化,从而梳理出到底该如何吃,才能吃出更好的未来!
 
人类历史中绝大多数的时间必须亲自捕猎或采集以获取食物,不曾见到哪个时代食物取得如现代这般便利,我们可以在任何地点、任何时间取得任何一种食物,能够在布宜诺斯艾利斯吃到寿司、在东京大啖三明治;世界各地更遍布日本料理、义大利厨房、中国餐馆、法式餐厅。近来又因户户送、UberEATS、foodpanda 24小时都能外送,任何餐点都能在数分钟内送到饕客门口。
 
目前新的难题是全球数十亿人口吃外食的频率史上最高,同时饮食过量,份量多到已经超乎我们身体与心智所有过往经验,但讽刺的是却普遍营养不足。全球新型标准化饮食窄化了我们的饮食光谱。全球各地孩童不论贫穷或富足,都熟悉并且摄取相同的东西,如炸薯条、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。这些食品普遍充斥糖份及精致淀粉,却缺乏重要的微量营养素,营养不良的真实意涵并非饥饿,而是低品质饮食。以致于全球人类罹患高血压、中风、第二型糖尿病、肥胖及癌症比例越来越高。
 
发现了吗?我们喜爱的水果从原本有酸味变成千篇一律都是甜的、我们用餐方式从一天三顿正餐变成无时无刻享用点心、我们采购食物从小型独立食品行变成大型连锁超市、更常见的是从自家烹调晚餐变成外食或外带晚餐回家。
 
碧‧威尔森在《饮食大未来》这本书中提出发人深省的观察,指出人类从未如今日这般嗜吃零食、暴饮暴食,从未如今日吃过这么无味的面包或这么多单一品种的香蕉。人类也不曾有这么多种超级食物,同时又有这么多薯条(垃圾食物)。人类从不曾有过这么多不同饮食法、喝这么多杯冷压有机果菜汁。
 
现代人已经不知道到底该怎么吃才好,有些人放纵需索无度、有些人则过度限制饮食、有些人笃信「超级食物」带给人体一般食物无法提供的好处,另外有些人则彻底走向另一个极端,只愿意食用新型的代餐饮品、营养棒。而营养世界也分两极端,天平一端是维根主义,另一端是极度低碳、纯肉食大师,两个极端之间,走中庸之道的饮食法不再存在。
 
人类从未对食物如此迷惘,不明白食物的本质为何。
 
《饮食大未来》这本书解释现代食物透过复杂的机制,大大地改变了人们的生活及世界。其中社交媒体崛起对食物产生巨大的影响,2017年Instagram上有超过2亿5000万则贴文有标记「食物」,透过Instagram你可以轻易观察不同城市、不同大陆的饮食生活方式,比较赫尔辛基与尼泊尔的早餐内容也只是举手之劳,还能发现同样是柳橙,伦敦的是橘色,而越南的是绿色。
 
Instagram的本质鼓励所有食客重视食物的外表、忽略食物的美味,在意鲜艳但无味的食物,胜过那些形体不明、色调平淡但营养美味的料理。有时候社群媒体甚至会推广有毒、有害健康的食品,只因为这些食物外观美丽。没多久之前大家都有共识认为摄取过量合成食用色素不是好事,会触发过敏反应,而且没有任何营养价值,但是现在食用色素大举卷土重来,Instagram上有许多「彩虹」食物,正被网红的跟随者一再分享。
 
为了重新打造带来喜悦与健康的饮食模式,作者指出,我们需要了解饮食现况,人类如何来到这一阶段,以及我们共通的部分为何。
 
碧‧威尔森进一步观察,走过暴饮暴食的阶段,一股食物纯粹化的运动正在席卷全球。
 
当今饮食文化最令人惊讶的改变之一就是突然许多人开始要求「少」,促成朴实无华、重质不重量的食品行越来越流行。
 
另一波浪潮是,人们想从现代食物过多选项中杀出一条血路,而发展出许多自行研发的限制饮食方式。
 
这种集体对于过多饮食的焦虑又因为对于主流饮食科学建议的不信任(如同报纸头条,夸大不实),更形加剧。就在这个充斥焦虑与迷惘的氛围中,横空出世一系列的健康福祉大师席卷人们的饮食生活,因为他们传递美好、单纯、稳定人心的讯息:只要这么吃,我就可以让你重新找回清新及健康。
 
这些追随健康福祉大师的现象,归咎于在过去50年间,主流西方健康医疗忽视饮食对疾病预防及缓解的重要性。
 
人类渴望新食物就像病急乱投医,希望下个新食物就是我们的解药,却不断忽略食物最基本的样态,感觉整个社会都变得有些疯狂,这种行为可以归因于这个世代经历太多次饮食变迁,所以有时候我们会忘记食物真正的模样。
 
1961至2014年,秘鲁的藜麦产量从22,500公吨增加至114,300公吨,藜麦沙拉已经变成健康饮食的代名词,作者个人亲眼见证,不论是南非开普敦、伦敦、孟买、布鲁塞尔都有卖藜麦沙拉。
 
回到藜麦自古以来的产地安地斯山脉,藜麦的使用量竟然持续下滑,阿提普拉诺高原南方的玻利维亚,当地农人不再吃自己栽种的藜麦了,因为价钱太高,许多玻利维亚人根本无法从自产的藜麦中获得珍贵的营养素,当世界藜麦产量成长三倍时,玻利维亚国内藜麦的使用量反而少了三分之一,对玻利维亚人来说现在吃进口即食小麦制面条比起自产的碳水化合物主食便宜。
 
扩大藜麦的耕地,农人、动物及土地的关系已经完全改变,都是因为在世界另一端的我们想要吃一碗素食藜麦沙拉配火烤根茎类蔬菜,看起来好像全然无害的行为,但其实不然。
 
碧‧威尔森语重心长指出,人类的饮食方式近几年的变化幅度无可测量,一方面我们点心越吃越多,外食也越吃越多,但是却鲜少真正享受食物。另一方面,我们因为过度担心吃进去的食物到底干不干净,而愿意吃一些单调乏味的食物,我们大口灌下蛋白质奶昔及综合谷物点心棒,对食物的偏执愈趋严重,却也破坏了餐桌上原本的幸福。
 
虽然如此,碧‧威尔森却也观察出饮食未来乐观的线索。
 
过去10年间,食材原物料的销量终于看到触底反弹的迹象。
 
与现行主流意见相反,作者认为我们正经历烹调习惯的文艺复兴,发生地点就在简单的厨房。一般大众去采买食材、变出一道道有活力、美味的料理,烹调已经不再是死板的责任,而是人们自愿选择去做的活动,大家煮饭的初心各自不同,可能是为了健康、为了省钱、为了教育下一代传统食物的美味,也可能就是为了烹调过程中的乐趣。全世界的厨师们都在尝试新方法来制作相同的传统美味。
 
新的食物文化,同等重视食物的享受与健康。
 
碧‧威尔森指出,人们应该要重新与脚下土地连结,认清真正食物的美好,学习我们采集狩猎时代祖先的直觉。与净食运动还有其他许多现代极端饮食方式不同,人类需要的是接受、拥抱食物,而非远离食物。食物应当滋养万物,不该带来罪恶感及排斥。
 
我们需要新的饮食思维模式,去面对富足、快速变迁的环境,打造出较好的饮食方式。而这个饮食思维模式的建立,不只是一场场片段激情的促销,更是一场自文化彻底翻转的改革。
 
你准备好翻转了吗?
那就从每一天的吃开始吧!
 
本书特色
 
获奖无数的英国饮食作家碧.威尔森带领你进行一场全球之旅,看看世界各地饮食的古今演变,告诉我们未来如何吃得更好。同时引领现代人避免迷失于过多食物选择中,为食物与人类建构一个较平衡、快乐的关系。
 
名人推荐
 
国内名人推荐
企业家、台湾流通教父 徐重仁
国际名厨 江振诚
饮食文化研究者 徐仲
美食作家、Taster 美食加创办人 Liz 高琹雯
 
国际好评
 
「碧‧威尔森将惊人的资讯及迷人的见解编织成扣人心弦、具启发性的故事,同时具备童话与恐怖故事两个面向,必读好书、触动人心。」~英国食谱作家和文化人类学家 克劳蒂亚・罗登(CLAUDIA RODEN)
 
「碧‧威尔森这本精彩好书是进入未来食物世界的指南,指引我们现在与未来该怎么吃,研究扎实、文笔精湛。」~美籍华裔厨师、烹饪书籍作家及美食类电视节目主持人 谭荣辉(KEN HOM)
 
「读着她在探究人类该怎么吃、吃什么的路上披荆斩棘,碧‧威尔森无所畏惧、坚毅热情,绝对值得一读。感谢上帝,给我们不可多得的人才。」~英国知名女厨 黛安娜‧亨利(DIANA HENRY)
 
「碧‧威尔森再次证明自己是世界上最具说服力的新闻从业人员之一,这本书所有人都应该一读。」~詹姆斯比尔德基金会大奖年度出版获奖食谱作家和世界著名美食学者 达拉・高德斯坦(DARRA GOLDSTEIN)

作者介绍
 
碧‧威尔森(Bee Wilson)
 
英国知名饮食作家及饮食史学家,为英美主流媒体的食物时评撰稿人。曾出版著作包括《食物如何改变人:从第一口喂养,到商业化浪潮下的全球味觉革命》(First Bite: How We Learn to Eat,中文版2017年大写出版)、《叉子哪里来:人类烹饪及饮食史》(Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat)、《美味诈欺:黑心食品三百年》(Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee,中文版2012年八旗文化出版)和《这不是一本饮食书》(This Is Not A Diet Book)等。曾获BBC频道以及福南梅森(Fortnum & Mason)选为年度饮食作家,并多次赢得饮食作家协会年度记者奖。
 
译者介绍
 
陈厚任
 
台北人,彰师大口笔译研究所硕士、香港城市大学法律博士,喜爱音乐、美食、阅读及旅行。

  • 序 论 采集与狩猎
  • 第一章 饮食文化变迁
  • 第二章 饮食需求落差
  • 第三章 吃下肚的经济
  • 第四章 没时间吃饭
  • 第五章 可改变的食客
  • 第六章 不用煮晚餐了
  • 第七章 饮食法百百种
  • 第八章 自煮风尚回归
  • 第九章 跨越饮食失调,抵达甜美草场
  • 后 记 改善饮食的13个友善建议
  • 致谢词
  • 参考书目
  • 版权页
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