美味陷阱:你吃的食物不是食物!揭发假天然、真添加的味觉骗局

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译自:The Dorito effect:the surprising new truth about food and flavor

其他题名:你吃的食物不是食物!揭发假天然、真添加的味觉骗局 你吃的食物不是食物揭发假天然真添加的味觉骗局 舌尖上的骗局

作者:马克.史盖兹克(Mark Schatzker)著;邓子衿译

出版年:2020[民109]

出版社:时报文化

出版地:台北市

集丛名:人与土地:25

格式:EPUB 流式,PDF,JPG

ISBN:9789571384276

附注:附录: 真味道, 让你吃得好又活得久 只吃真原味升级版 原书名: 舌尖上的骗局 : 找回食物真原味!人工假味和无味食物正让我们上瘾?!

让「东西」变「食物」的秘密,就藏在化学调味剂里。
为了让食物能大量生产,卖相诱人,人类改变了种植与养殖的技术,
但也因此让食物的营养消失,味道被稀释。
于是,我们用「加味」解决「无味」,「添加物的味道」变成了「食物的滋味」。
 
★美食记者勇敢揭发黑心食物与美味诈欺的惊人真相!
★美国Amazon书店4颗半星好评盛赞!
 
在大自然中,天然食物的味道与营养是并存的。充满营养的食物,通常气味比较浓郁且可口;如果气味平淡,很有可能是营养不足。
以前,人类靠敏锐的五感与肠道内的各种侦测器,可以找到对身体有益的食物。但现代化的农业与食品化工业破坏了这个连结,不但干扰了食物原本展现自我的独特味道,也使得所有食物和它的本质不同,而变成「我们想要它尝起来」的样子。
这是第一本深入探讨味道、食物、营养与健康间重要关连性的书籍。作者马克‧史盖兹克发挥身为记者寻根究底的精神,透过生动的采访故事,检视人类逐年健康状况恶化的原因,并提出重要的论证:肥胖、心脏病、糖尿病等健康问题节节攀升,原因不在于摄取过多的脂肪、碳水化合物或其他特定营养素,而是人们渴望尝到的味道与所需营养之间,发生越来越巨大的断层。此外,我们更误把人工假味道当成真正的美味,不但越吃越多,也越来越不健康。滋味不再是营养的向导,而成了误导。
饮食的问题不在于热量,也不在于身体如何处理热量,而是我们自己想要吃那些错误的食物。如何找回食物真原味,人们能吃得更健康、活得更长寿,是作者衷心的希望。
 
--人类进入无味时代的真相--
 蕃茄中看不中吃,因为营养和味道都被稀释了。
许多外观漂亮红润的番茄,大部分成份都只有水。这是因为人们想要蕃茄量产、卖相好,且在运送的过程中不会腐坏,因此研发改造让蕃茄具有抗病、耐寒、方便运送,且能长期存放的特质。但这样的蕃茄已失去能产生香味、且蕴含营养的芳香分子,于是,我们只好在食用时加入大量酱料。
 
 我们吃的不是食物,而是加味饲料。
人类吃的大部分东西都已不是食物,而是被分解、合成、再制以及添加许多化学物质的「味道化合物」。也就是说,只要用热量+化学添加物,饲料也可以变成人吃的食物。我们也因为受到食物中的添加物吸引而无法克制地越吃越多,所以变得越来越胖。
 
 人工香料是真味道的超级模王。
早在十九世纪,透过化学技术,就可以让松树皮就产生香草味。之后科技越来越进步,人类能将每种物质的组成分子做更精密的分析,因此不论我们想要苹果、橘子、草莓还是任何食物的味道,都可以模仿假造出来,而且价格非常便宜。
 
--只吃真原味推荐--
管好自己的嘴巴,找回食物真原味,不要让人工假味和无味食物骗去我们的身体和理智,才是终极的饮食之道。
--财团法人梧桐环境整合基金会执行长 朱慧芳
 
这本书实在太精采了!它是我看过讨论现代食物的味道与健康之间的关系,最钜细弥遗的一本。我强烈推荐年轻人和孩童一定要看,因为这些族群被绑架得最严重,很多人根本没吃过真食物。
--台湾全民健康促进协会理事长 陈俊旭
 
本书是我在健康与食物领域中读过最重要的书之一。它解释了美国食品工业如何因为过度使用调味料而干扰了身体和自身的对话,这是美国人食物品质日渐堕落,也是健康问题日益严重的主要原因。
--《无病时代》作者 大卫.阿格斯
 
我们吃下那么多毫无滋味的现代食品,而市值数十亿的香料工业则介入来愚弄人类的感官,使我们无法因为食物而获得满足,因此只好越吃越多。我完全同意作者的建议,我们应该重返吃真正食物的道路。
--《老得很健康》 安德鲁‧威尔
 
身为主厨,我知道人们想要吃美味的食物,但是史盖兹克更进一步研究了人类与味道的关系,以解决越来越严重的健康危机。
--米其林星级主厨 丹尼尔‧布鲁德
 
作者叙述自然食物所产生的味道,是经过演化微调出来的感觉标记,能够指出食物的营养价值,读来引人入胜。本书让消费者和科学家在判断食物的品质与健康效益时,能有新的看法。
--美国加州大学食品科技系助理教授 阿米尔‧塔哈
 
人类在与糖、碳水化合物和脂肪奋战了数十年之后,这本研究透彻详尽的书,带领我们进入食物问题的核心味道,并且给出了完美的解决方案。
--加拿大多伦多大学营养科学系 理查‧贝兹奈特

作者介绍
 
马克‧史盖兹克Mark Schatzker
 
美食记者,曾入围有「美食界奥斯卡」之称的詹姆斯比尔德新闻奖(James Beard journalism award),著有《全球顶级牛排纪行》。
作品刊载于《纽约时报》、《华尔街日报》、《旅游者》杂志及《美国最佳旅游文摘》。于加拿大广播公司有专栏节目,也常为《环球邮报》、《彭博追击》撰文写稿。现居多伦多。
网站:www.markschatzker.com。
 
译者介绍
 
邓子衿
 
科学编辑与译者,翻译生命科学、与食物相关的书籍。
近期翻译作品有:《我爱读科学的故事》、《杂食者的两难》、《厨艺之钥》、《医学之书》、《章鱼的内心世界》、《美的演化》。

  • 附录 真味道,让你吃得好又活得久
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