甜品冰店创业经营学

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其他题名:食材挑选x造型摆盘x创意口味与行销社群圈粉, 打造超吸睛冰店 食材挑选x造型摆盘x创意口味与行销社群圈粉打造超吸睛冰店

作者:漂亮家居编辑部著

出版年:2021

出版社:麦浩斯出版 家庭传媒城邦分公司发行 联合发行总经销

出版地:台北市 [新北市]

集丛名:Ideal bussiness:20

格式:EPUB 版式

ISBN:9789864086955

EISBN:9789864087143 EPUB

附注:版权页副题名: 食材挑选x造型摆盘x创意口味与行销社群圈粉, 打造超吸睛冰店

老一辈的人有句谚语「第一卖冰、第二做医生」,
卖冰真的利润很高吗?这几年甜品冰店如雨后春笋般涌出,
冰品甜品的设计也越来越花俏、创意,
其实甜品冰店也有独特的经营力学!
想开冰店看这本就对了!

●台湾冰品市场每年有超过30亿的商机,根据财政部统计资料库资料显示,饮料店展店快速,2019年的全国家数已增加到将近2万家店,其中冰果店、冷饮店占8成,六都皆呈现成长趋势。

●外食人口比例愈来愈高,加上外送平台崛起,整个餐饮市场持续扩大,每隔一段时间都有不同的食物潮流,在文青咖啡、个性小店过后,台式小吃、冰品正是近期的趋势。

●冰品制作上相较其他餐饮业态简单,技术门槛低,对于初创业的人来说是很好入门的一个领域。

●观察台式冰品走向创新,也出现许多主打日式刨冰的店家,口味上推陈出新,食冰文化已在改变中,更不仅限于夏天,大家抢著冬天要吃草莓、哈密瓜等季节限定冰品,逐渐也有许多创意新潮冰店的诞生。

本书从甜品冰店的发展与趋势做深入剖析,邀请文化观察学者、餐饮顾问、食物设计师、品牌经营者探讨开店营运心法,并以「冰品食材取胜」与「颜值商品取胜」、「行销宣传取胜」、「创新菜单取胜」4大开店强项为分类,探究全台24 家最夯冰店的经营思维,挖掘他们如何以创新提升品牌价值。最后也整理出关于开一间冰店,你该懂的步骤与经营策略,甚至包括食物摄影师从构图、光线、摆拍道具等拍摄细节不藏私传授,在你创业没有多余资金的时候,也能自己拍出上镜的冰品照。

Chapter1.台湾冰店的发展与变化

●为什么台湾最近盛行日式刨冰和帕菲杯?甜品冰店的开店流派又分了哪几种?

由擅长社会学观察、文化研究的淡江大学未来学研究所兼任助理教授李长洁做出解析。

●知名食物设计师-卢怡安、包周,指导冰店创业者在冰品摆盘设计、造型设计上有哪些切入的要点,才能做出和别人与众不同的冰品。

●擅长教别人开店的开吧创办人魏昭宁,从品牌定位、冰品口味的思考,为你的冰店重新找出特色。

●三位知名冰店的创业者,原创芒果冰创办人罗骏桦、蜷尾家李豫、Double V陈谦璿,揭开他们一路走来的心路历程,从他们的创业模式中找到学习的关键。

Chapter 02 严选全台24家特色风格甜品冰店

以「冰品食材取胜」与「颜值商品取胜」、「行销宣传取胜」、「创新菜单取胜」4大开店强项为分类,探究全台24 家最夯冰店的经营思维,挖掘他们如何以创新提升品牌价值。

●淡水名店「朝日夫妇」,如何想出杏仁豆腐油条日式刨冰?

●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」,坚持手工制作配料又面临什么样的问题

●主打粉粿的「觅糖黑糖粉粿」,研发出七彩粉粿做出独特性

●Kakigori Toshihiko 日式氷专卖店,以日式职人、甜点概念重新解构日式刨冰的味觉视觉搭配

●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café,钻研帕菲杯的呈现与口味搭配组合,甚至推出冰甜点的创新概念,成为台北高人气冰店

更多甜品冰店都在书中详细拆解创业与营运策略

Chapter 03甜品冰店的经营策略

不只告诉你开店过程的依据有哪些,我们也采访到二位知名食物摄影师,舌尖上的摄影师Nick与林居工作室Ada,根据他们丰富的食物摄影经验,教导创业者们如何思考构图、光线和道具摆拍等基本摄影概念,善用这20个KNOW HOW,就能拍出一碗超吸睛冰品。
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