丼丼丼丼丼:天丼.猪排丼.牛丼.鳗鱼丼.亲子丼, 日本五大丼饭诞生祕辛!

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译自:天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼:日本五大どんぶりの誕生

其他题名:天丼.猪排丼.牛丼.鳗鱼丼.亲子丼, 日本五大丼饭诞生祕辛! 天丼猪排丼牛丼鳗鱼丼亲子丼日本五大丼饭诞生祕辛 天丼.猪排丼.牛丼.鳗鱼丼.亲子丼日本5大丼饭诞生祕辛 日本五大丼饭诞生祕辛!

作者:饭野亮一作;陈娴若译

出版年:2021

出版社:台湾商务印书馆

出版地:新北市

集丛名:人文

格式:EPUB 流式

ISBN:9789570533453

EISBN:9789570533668 EPUB

附注:版权页副题名: 日本五大丼饭诞生祕辛!

本书特色:
1. 透过史料,了解热门的天丼.猪排丼.牛丼.鳗鱼丼.亲子丼诞生过程
2. 以富有历史感的图片呈现丼饭诞生时景况
3. 阐述各种丼饭早期的食用方法及食材

探索江户时代,风靡全日本的庶民美食
品尝充满饭香的跨时代历史风味

原本被当作下酒菜的蒲烧鳗,如何摇身一变成为日本最早的丼饭?
原本不吃鸡肉的日本人,如何发明出国民美食亲子丼?
原本来自海外的牛,如何受到欧洲人影响转变为日本食材?
原本薄薄的猪肉排,又是如何增加厚度,甚至改名为炸猪排?

天丼•猪排丼•牛丼•鳗鱼丼•亲子丼,五种在民间掀起热潮的丼饭,但你很可能不知道它们的由来。

本书追溯从江户时期到明治时期的轶闻趣事,探索日本国民如何争相倣效丼饭作法,以及享用丼饭的热切心境。想一窥大和庶民生活核心,领略日本迈向近代的驱动力,就从了解这五种丼饭开始!

▼五大丼饭:从江户到明治时期日本五大国民美食

1.天丼:摊贩的用心,加上一点巧合
最早一位摊贩将高级食材当成天妇罗的馅料,引起江户人的注意,而摊贩旁边恰好有一家卖荞麦面的商家,将天妇罗添在面上,就成了天妇罗荞麦面。到了明治时期,更出现了天妇罗专卖店,其中有商家开发新菜单──天丼,将天丼打造成东京名产。

2.猪排丼:日洋合璧的料理杰作
猪排丼展现本土化特色,将外来食品客制化城日本国民喜爱的滋味。很长时间,日本人不吃猪肉,直到江户时期出现兽肉店,才开始吃猪肉。炸肉排源自英国,到了明治末期日本发展出独有的作法──炸猪排,而将炸猪排盛在丼饭上,就成为了猪排丼。

3.牛丼:男性庶民能量来源
针对男性劳动阶层所烹制的菜色,快速、便利且滋养。受到访日欧洲人的影响,日本人开始吃牛肉。对做粗工的工人来说,牛肉是珍贵的精力来源,也是他们的主食。牛肉料理促进了牛肉火锅的流行,将炖牛肉盛在丼饭上,就是一道牛丼。在东京大地震后,更成为灾民救世主的角色,在市民间流行开来。

4.鳗鱼丼:日本丼饭的始祖
在丼饭诞生前,人们仅将蒲烧鳗当成下酒菜,鳗鱼店为了扩张客层,为不喝酒及女性顾客量身订做,将白饭与蒲烧鳗放在一起贩卖,诞生了鳗鱼饭。后来在江户时期,一位戏台金主因为爱吃鳗鱼,怕鳗鱼冷掉将碗盖上盖子,由于风味良好,引起众人倣效,是为丼饭最原始的型态。

5.亲子丼:传入民间的天皇御膳
早在江户前,鸡蛋料理作为款待天皇的料理之一,价格极为昂贵,未被列为民众的日常食物。直到明治时期,养鸡业户数增加,鸡蛋的生产量也增大,区别食材阶级的观念淡薄,也解除了亲子身分差异,才建立起亲子丼诞生的苗床。


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作者简介
饭野亮一
早稻田大学第二文学部英文学系毕业。明治大学文学部史学地理系毕业。饮食文化史研究家,服部营养专业学校理事、讲师。著作有《居酒屋的诞生》、《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司》、《江户的料理与饮食生活》、《乡土史大辞典》、《历史学辞典》《调理用语辞典》等。多在〈dancyu〉等美食杂志上撰文发表。


译者简介
陈娴若
东吴日文系毕业,曾为出版社日文编辑,目前专职日文翻译。喜欢阅读文学,也乐于探究各领域的知识,永远在翻译中学习。译作有:
《战后日本大众文化史》、《我把青春赌给山》、《丰田物语》、《哲学是职场上最有效的武器》、《地球全史》、《不自由的心》、《怒》、《今天也谢谢招待了》、《喜乐京都》、《尘封笔记本》、《穿越光之小径》、《海上的世界地图》、《闇的美术史》、《生还者》等。
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