日日健康 低卡甘糀

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并列题名:Food Japan

其他题名:用日本传统天然发酵米曲甘糀完全取代糖, 轻松享瘦美味新生活 用日本传统天然发酵米曲甘糀完全取代糖轻松享瘦美味新生活 糀の発酵

作者:吴惠萍, 谢宜芳作

出版年:2020[民109]

出版社:常常生活文创

出版地:台北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789869809610

附注:电子版 2019年10月实体版发行 版权页副题名: 用日本传统天然发酵米曲甘糀完全取代糖, 轻松享瘦美味新生活 封面日文题名: 糀の発酵 : 每日の料理を手軽にワンラ ンクアップさせる

★从日本神社初脂或祭祀时喝的传统发酵饮料,发现对身体低负担的超级食物
★不含酒精也不添加砂糖,来自米、米曲自然发酵的营养素高达350种以上
★在日本被视为「喝的点滴」,甚至预测为下一波的美容发烧趋势,而在台湾,不只做为饮品的天然调味剂,书中更有沙拉沾酱、甜点,汤品到主菜的变化应用

甘酒甘糀是一种日本传统饮料(起源于西元约300~710年),只由米与米曲经过发酵制作而成,没有添加酵母所以不含酒精,是由米所产生的自然甘味,在日本被做为饮料或是砂糖的替代品而被广泛的运用。而日本食物以发酵为核心,进而达到基本的保健养生的目的,很多研究发现日本人经常食用发酵食品是让日本人成为世界长寿人口较多国家之一的关键理由。

发酵食物的特色是将食材原形透过「曲」或是「酵母」等微生物作用之后而产生的食品,发酵会让食材的营养素扩大倍增,或是产生原本所没有的营养素是发酵食品最大的特色。由于营养素被完全分解之后更容易被人体所吸收,因此日常生活饮食中多接触发酵食品是很重要的。

在台湾,大部分的人从拉开一天序幕开始的早餐便开始累积过多的人工添加糖,早餐的面包、午餐的排骨便当、下午茶的手摇饮+蛋糕到晚餐的小火锅,常常不知不觉中就食用过的糖分。据世界卫生组织 (WHO) 建议糖的摄取量在总热量的10%以下,若以成人每天摄取2000大卡来计算,来自糖的热量应低于100大卡,也就是每天糖摄取量不能超过25克,摄取过多的话,就会增加罹患肥胖和心血管疾病的风险。而甘酒甘糀的原料米与米曲在作用转化过程中,产生了葡萄糖、必须胺基酸以及维他命B,这些都是人体在日常运作时不可欠缺的营养素,纯天然也相当容易被吸收。

透过本书的实作食谱,教你餐餐简单轻松吃健康,用健康的天然发酵提味剂完全取代糖,可从最基本的甘酒甘糀+冰块饮用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜点到主菜的变化应用,你会发现吃好吃巧吃健康是这么的简单轻松。

本书特色

日本传统发酵饮料「甘酒甘糀」,由米与米曲经过发酵制作而成,没有添加酵母所以不含酒精,只有米产生的自然甘味。透过本书的食谱,教你餐餐简单轻松吃健康,用健康的天然发酵提味剂完全取代糖,可从最基本的甘酒甘糀+冰块饮用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜点到主菜的变化应用,你会发现吃好吃巧吃健康是这么的简单轻松。

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吴惠萍

  台湾第一家甘糀手调饮料专卖店「拾糀商号」主理人,因为以往工作经常往来于日本而喜欢上甘糀,而后在因缘际会下更深刻地了解甘糀的历史背景与效用,觉得应当引进到台湾来并且介绍给台湾的朋友,而展开了与甘糀的不解之缘。

  在日商酒类公司担任行销工作10余年,在此之前任职于广告公司,目前以「拾糀商号」推动日本甘糀饮料之外,另外也担任「玺元行销」主理人,协助品牌推动行销的工作,同时亦在政治大学广告系、世新大学公共关系暨广告系担任兼任讲师。

谢宜芳

  营养师
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  • 知识篇
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  • 应用篇
  • 甘糀饮料的应用
  • 甘糀甜点的应用
  • 甘糀料理的应用
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