吃的台湾史:荷兰传教士的面包、清人的鲑鱼罐头、日治的牛肉吃法, 寻找台湾的饮食文化史

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其他题名:荷兰传教士的面包、清人的鲑鱼罐头、日治的牛肉吃法, 寻找台湾的饮食文化史 荷兰传教士的面包清人的鲑鱼罐头日治的牛肉吃法寻找台湾的饮食文化史

作者:翁佳音, 曹铭宗作

出版年:2021

出版社:猫头鹰出版 家庭传媒城邦分公司发行

出版地:台北市

集丛名:台湾珍藏:24

格式:EPUB 流式

ISBN:9789862625125

EISBN:9789862625118 EPUB

附注:含索引

● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

台湾成为美食王国,不是没有道理!
 
《蚵仔煎的身世》作者曹铭宗╳台湾史专家翁佳音,
这回话说从头,带你了解台湾人吃东西的历史
美食王国是怎样吃出来的?
台湾美食享誉国际,背后有值得细细探索的美味历史。位居欧亚大陆与太平洋交会之处,造就台湾兼具生物与文化多样的双重特性。数百年来,从南岛语族的海上交流,到外来移民的农产引进与改良,使岛上拥有原住民族的在地特产、荷兰时代的欧洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到战后的眷村菜,台湾从此成为名符其实的美食王国。
 
为何总是战后「发明」?把食物放回历史脉络里
我们经常把一些饮食习惯推至日治甚至战后才产生。其实,台湾与东南亚诸岛早已形成南岛语族文化圈,有些物产和饮食习惯,甚至可远推至十六世纪以前,比如利用石沪养殖虱目鱼有长久的历史。荷兰时代,还引入许多欧美南亚的食物,当时台湾已有雇用华人制作面包的记载,还引进华工与耕牛,产制糖、米并外销日本等地,发展出最早的农产经济。
 
台湾人吃牛肉的四百年史!
一般常说的「战后发明」,除了面食之外,就是吃牛肉这件事。吃牛被视为战后外省族群带来的饮食习惯。但从日本时代的文献里,即有记载当时人也许不太会光明正大地吃耕牛,却懂得吃进口的「和牛」! 而在清代禁止杀牛的石碑,也说明当时真的有人吃,甚至可以将此习惯推至荷兰时代的牛肉干!如同牛肉常被误解,咖哩和沙茶,这些被认为日本时代引入的西式餐饮和战后的火锅配角,其实都可以在清代找到线索。
 
美食发明王台湾
台湾不仅接收了外来饮食习惯,也发明了不少看似飘洋过海而来的外地美食。比如温州没有的温州大馄饨,四川没有的川味牛肉面,以及不产于蒙古的蒙古烤肉,全都是台湾独有。这些台湾发明也印证了台湾兼具包容与创意的特性。
 
吃是民生大计,影响国家经济,在社会文化层面中潜移默化。本书将以台湾人最喜欢的美食为题,介绍这些食物和吃法如何引进与转变,透过详细考察与追溯,解答你我今天为何会这样吃,而且觉得哪种吃法好吃的历史根源。
 

◎美味推荐(依姓氏笔画序)
王浩一 作家、生活风格节目主持人    
东年  小说家
林奕成 沣食公益饮食文化教育基金会美味革新主厨
洪爱珠 作家
庄德仁 师大历史所博士、建中历史教师
陈耀昌 医师/小说家/府城美食耆老
焦桐  饮食文化专家
舒国治 作家
黄震南 藏书家
蔡珠儿 作家
翁佳音
中央研究院台湾史研究所副研究员、政治大学、师范大学台湾史研究所兼任副教授。

研究专长为十六至十八世纪台湾史、东亚史,史学理论、历史民俗学。曾主持「新港文书研究」,以及「荷兰时代决议录」译注等计画。精熟荷兰语与荷兰文献,其编著的《大台北古地图考释》,解读十七世纪中叶北台湾的荷兰古地图,是研究早期台湾史的重要参考资料。

译注及著作有《荷兰时代:台湾史研究的连续性问题》(稻乡出版)、《荷兰台湾长官致巴达维亚总督书信集(1)》、《大台北古地图考释》及《大湾大员福尔摩沙:从葡萄牙航海日志、荷西地图、清日文献寻找台湾地名真相》(合著)、《解码台湾史1550-1720》(合著)等书。

相关著作:《大湾大员福尔摩沙:从葡萄牙航海日志、荷西地图、清日文献寻找台湾地名真相》

曹铭宗
台湾基隆人,东海大学历史系毕业,美国北德州大学新闻硕士。现任作家、讲师,兼任导游,关注台湾庶民的语言与文化,致力台湾历史的史普写作。

曾任联合报文化记者及主编、东海大学中文系兼任讲师、中兴大学驻校作家、联合新闻网〔读.书.人〕专栏作家。

曾以〈回来做番:当代平埔的族群认同与文化复兴〉、〈槟榔西施的文化观察〉、〈数位@文化.tw〉等系列报导,获得三次吴舜文新闻奖文化专题报导奖。

出版四十种台湾历史、文化、民俗、语言、人物著作,包括《台湾史新闻》、《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》、《花飞、花枝、花蠘仔:台湾海产名小考》、《大湾大员福尔摩沙:从葡萄牙航海日志、荷西地图、清日文献寻找台湾地名真相》(与翁佳音合著)、《远见与承担:中研院数位人文发展史》、《自学典范:台湾史研究先驱曹永和》、《激骨话:台湾歇后语》,以及《鸡笼中元祭》、《台湾小吃之美:基隆庙口》、《台湾宗教之美:迎妈祖》等绘本文字。

2021年9月出版首部历史小说《艾尔摩沙的玛利亚》。

相关著作:《花飞、花枝、花蠘仔:台湾海产名小考》《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》《台湾史新闻(最新增订版)》《大湾大员福尔摩沙:从葡萄牙航海日志、荷西地图、清日文献寻找台湾地名真相》《台湾史新闻》
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