救命饮食. 3.0, 越营养, 越生病?!

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译自:The future of nutrition

其他题名:越营养, 越生病?! 越营养越生病 全食物蔬食在对抗病毒、逆转疾病有惊人的好处!

作者:T.柯林.坎贝尔(T. Colin Campbell), 尼尔森.迪斯拉(Nelson Disla)作;邱文心译

出版年:2022[民111]

出版社:柿子文化事业有限公司

出版地:台北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9789865496500

EISBN:9789865496760 EPUB

附注:封面副题名: 全食物蔬食在对抗病毒、逆转疾病有惊人的好处!

  吃错营养,每年多死百万人!
  史上最重要的预防医学圣经
  《救命饮食》系列最新力作!
  为什么现代化的饮食营养是疾病根源?
  为什么整体营养论才是营养发展的未来?
  真实认知全食物蔬食营养的强大疗愈威力,
  就算是癌症或世纪病毒COVID-19都有效!

  2020健康类美国独立出版图书奖
  全球健康权威历时40余年的呼吁见证,影响全世界75亿人
  Amazon读者5颗星评价超过八成

  面对复杂且混乱的饮食营养观念,有些问题必须想一想……
  *食物如何让人生病?如何恢复健康?
  *为什么科学界几乎每个人都同意:「把菜吃掉!」
  *营养只能「预防」疾病,无法救命吗?
  *抗癌之战为什么会失利?
  *吃得适量就没有健康上的问题?
  *动物性蛋白质比较「优质」吗?
  *超级食物真的存在吗?
  *真的有哪种食物更健康吗?
  *吃茄红素就能改善中风?
  *食物摄取量和食物类型,哪个重要?
  *为什么食物会引领我们走向疾病和死亡?

  认识全食物蔬食营养的疗愈力量
  吃错了,当然会生病!坎贝尔博士经多年的深入研究,提出以「全食物、植物性」的饮食原则,不仅颠覆了以往我们对饮食营养的认知观念,也强化了整体营养的重要,更为我们厘清了饮食营养的未来……

  所谓全食物,是指无论食物是切丁、切片、煮熟或用果汁机打过,所有的营养素都要一起摄取。

  摄取植物性食物与较高的抗体盛行率具有高度相关(P < 0>
  抗氧化物、复合碳水化合物及维生素,都是植物所独有,这显示了摄取全食物能够预防及治疗心脏病、癌症、糖尿病、肾脏病、肥胖,和其他慢性退化性疾病。

  研究证实,全食物蔬食饮食比依赖科技来解决问题所制造的解药和营养补充品,更有效。

  全食物蔬食弥补了错误的饮食策略(如动物性蛋白质饮食等)所造成的「营养不良」问题。

  为什么我们很多的营养认知都不对?!

  好几个世纪以来,关于营养的资讯总是难以被人们看见,而「营养学界爱因斯坦」坎贝尔博士打破了我们对营养的既定印象,总结了关于癌症及营养各自历史的调查结果,让你看到许多科学界如何选择性禁止讨论某些「有争议的」主题,以及误导一些错误的观念……

  产业界、学术界和政府之间存在着利益冲突。
  研究人员的关注点过于短视,往往忘记了几十年前的有效发现。
  文化和传统对营养信仰的影响,就像今天主导社会的「肉类崇拜」一样。
  错误的简化论价值观思维,过度侧重单一营养素而不是整体食物的复杂性。
  医师在医学院几乎没有接受过营养方面的教育。

  为沉疴已久的健康问题找到出路
  面对当今营养方面的失衡常态,坎贝尔博士以其严谨的研究探讨,直面科学家、研究人员和政策制定者。所提出的说明与方案,就算是对科学、政治等方面的外行人,都可能会感到兴趣,对于任何刚刚对全食物蔬食饮食感兴趣,并寻求实用营养建议的人来说,会更有用。

  许多疾病背后的主要元凶是「营养不良」
  营养能做到的远比降低风险更多,甚至能够消除疾病,在许多情况下甚至胜过基因决定论。只要摄取正确的营养,因为不必要的疾病而丧生或早逝的生命,就都有救了。

  癌症是局部疾病还是体质疾病?
  局部理论的胜利,让人们长期来持续误解和忽略「营养」对于造成疾病以及可能治疗疾病的影响。而且无法解答此一问题:为什么人群中最「健壮」且看似健康的群体,发生癌症的比率却是最高?

  动物性蛋白质真的「优质」吗?
  所有关于营养的意义的讨论,都因为我们对动物性蛋白质的评价而有所扭曲。而且研究证实,动物性蛋白质的摄取,其实与多种疾病结果(如心血管疾病、糖尿病、癌症和其他所谓的老人病)有不良影响的许多机制有关。

  饮食观念不出错,须从营养整体论下手
  身体整合所摄取的营养素过程,是一个高度动态的反应系统,在身体的许多层面持续运作,以达到最佳的功能。以整体观点来看待饮食营养,不仅可以改善我们针对营养和食物提出建议的方法,在评估这些营养和食物在体内的运作机制时,也不会过度简化,更可以做为饮食营养未来发展的基础。

  健康饮食所面临的挑战
  从全食物蔬食饮食的争议中,让我们对于相关的机构如何运作有了更深的了解。我们了解这些机构如何及为何会倚重某些科学而忽略其他科学,以及这件事如何及为何影响到未来科学研究的经费、发表和接受,更重要的是,其结果将如何影响着人类的健康。

本书特色

  .最经典,营养科学与医学科学微妙交织的巨著:坎贝尔博士是科学家暨营养研究者的典范,他以犀利的言词,在书中解说营养的科学,以及营养预防、逆转和治疗慢性病的广泛潜力。

  .最关键,揭露营养学历史上的错误:坎贝尔博士所揭露的事实,让我们明了,原来很多我们认知的营养健康概念与知识都是错的。

  .最权威,超过40年心血的研究成果:这是最顶尖的专家团队(康乃尔大学、牛津大学、中国预防医学院),经40余年的深入研究探讨,针对饮食营养议题,回溯过去本源、解决现代危机、放眼未来。

  .最客观,不偏颇的研究立场:从「整体营养」的角度切入,进行完整且全方位的饮食研究,不强调个体食物营养,全面解析全食物蔬食饮食对抗疾病的好处。

  .最良心,秉持真心呈现事实真相:教导我们如何专注于「疾病护理」胜过「医疗保健」。

  .最重量,营养学界在新世纪最震撼的预防医学读物:营养学的新里程碑,从中我们可以学到该做些什么,来确保营养的未来与过去不同。

好评推荐

  【国内名人推荐】
  Hao&Yang  / 找蔬食Traveggo工作室创办人
  田定丰 / 作家/种子音乐创办人
  许达夫 / 许医师自然诊所院长
  野菜鹿鹿 /《植物肉百搭料理》作者
  陈月卿 / 财团法人癌症关怀基金会董事长
  彭巧珍 / 南台科技大学高龄福祉服务系副教授
  曾秀微 / 拓蔬人美食品牌策划、共同创办人

  【国外名人推荐】
  这本书真是太棒了,我读完之后不断向别人提起。所有想要了解营养、癌症以及经过证实的生活型态为什么会有争议的人,都应该要读读柯林.坎贝尔关于全食物蔬食(WFPB)营养最新的杰作。坎贝尔让我们了解全食物蔬食如何带领我们用最好的方式过生活。──大卫.费伯格(David Feinberg)医学博士 Google健康部门主管

  坎贝尔博士综览历来关于饮食和健康的文献,精辟地探查机构偏差,这些偏差长期以来困扰消费者,并且破坏了以实证营养的力量来预防和治疗疾病的科学。实在值得一读!──麦克.葛雷格(Michael Greger)医学博士 畅销书《食疗圣经》作者

  柯林.坎贝尔是营养界的传奇人物。六十几年来,他的科学研究和提倡,改变了世界对于「我们的饮食如何造成或预防癌症」的了解。在《救命饮食3.0》中,坎贝尔预言了采取全食物蔬食饮食的人会更健康,并且造就更健康的地球。为了让我们达成这个目标,坎贝尔让我们看到长期存在的阻碍:相互对立的营养界必须进化,才能接纳现代科学,同时超越过时的思维。
  透过坎贝尔的立场和机智,我们才能了解到一百多年以来,人们为了改善饮食而付出的努力,以及令人着迷的(有时甚至是令人发指)的学术、政治和产业阴谋。坎贝尔也明确指出必须怎么做,才能让我们的社会朝向更健康的实证饮食方式。
  《救命饮食3.0》是坎贝尔的代表作,能够让你重新思考如何谈论健康饮食、你所听到的饮食指南,还有下一口将吃下什么。
  这是每一个认真看待营养、想要从营养先锋的角度了解幕后真相的人必读的书。──威廉.W.李(William W. Li)医学博士 畅销书《逆转疾病的科学食疗圣经》作者 血管新生基金会(Angiogenesis Foundation)医学主任

  坎贝尔博士是先锋研究者,他早期发表的中国营养研究结果,着墨于植物性食物相对于动物性食物的好处,而《救命饮食3.0》也再次「一鸣惊人」。
  这本书因为许多理由而成为必读书籍,主要原因是我们的健康与性命全都仰赖实践坎贝尔博士提供的关键证据。他揭露了我们所不知情的,利用了人民税金来误导我们的贿赂和贪污。他告诉我们过去发生的事,很不幸的,这些状况至今仍持续著。
  坎贝尔博士才智高超(加上他的机智幽默),努力挖掘历史,指名道姓并引用文献,揭露刻意隐藏的资讯和腐败,这些事都与食物和金钱的力量有关。我们正处于人类自己引发的大灭绝之中,但只要遵循有逻辑的步骤,停止对环境的伤害,便能够逆转。
  坎贝尔博士提出的要点,帮助我们了解自己做错了什么、要如何逆转局势、停止违抗并顺应大自然,只要有足够的人实践坎贝尔博士呼吁的行动,一切还不算太迟。在此我也要呼吁:尽可能多推荐别人读这本书,因为我们必须立刻采取行动。──露丝.海德里希(Ruth Heidrich)博士 全食物蔬食铁人三项运动员,《为人生而跑》(A Race For Life)和《高龄体适能》(Senior Fitness)作者

  身为一名大提琴手,我很清楚音乐远不止其中各个部分。身心和谐的时候,就会有不可言喻的魔法发生。读完这本书之后,关于整体论以及与自然共处的真理,已不仅是有充分文献证实的科学。万事万物共存,并成为整体、谱出乐章。这本书对我有极大的影响,我想它会让许多生命变得更好。──丹尼尔.顿波(Daniel Domb)纽约爱乐、波士顿流行交响乐团、美国国家交响乐团、克利夫兰管弦乐团、三大男高音演唱会大提琴独奏家暨卡内基音乐厅、阿姆斯特丹音乐厅、威格莫尔音乐厅独奏家

  柯林.坎贝尔博士是科学家暨营养研究者的典范,带领我们了解关于营养和癌症研究的争议和混乱。坎贝尔博士以犀利的言词解说营养的科学,以及营养预防、逆转和治疗慢性病的广泛潜力。对于想要改善健康、大众和地球的人而言,《救命饮食3.0》是必读之作!──麦可.霍利(Michael C. Hollie)医学博士 美国生活型态医疗学会会士,「与医师共进晚餐」(Dinner with the Doctor)发言人

  柯林.坎贝尔博士又带来一本杰作:《救命饮食3.0》!本书说明营养科学与医学科学错综复杂的微妙交织。相关的历史内容是这一连串言之有物的讨论的重要背景。坎贝尔博士带领我们看到许多重要的科学证据,显现出以全食物蔬食饮食对抗慢性病的好处。
  我撰写本文时,美国和世界上大多数地区正处于病毒性大流行之中,这种流行病显示我们总体健康状况不佳,并且破坏了我们的生活方式。医学界现在必须承认,有可靠的证据显示,植物性营养具有强大力量,可以消除慢性病对我们生活的影响。这是医师、医学科学家和一般大众都必须读的书。──巴斯德.蒙哥马利(Baxter Montgomery)医学博士 美国心脏学院院士、休士顿德州大学健康科学中心心脏/心脏电生理部临床医学助理教授

  柯林.坎贝尔是一位专精于营养的科学家,也是营养领域的世界级专家,却不仅止于此。正如他在本书中所言,如今真正的营养学家非常罕见,因为食品科学已经彻头彻尾腐败了,主要的原因是西方社会已经对吃肉上瘾,征兆随处可见:像其他任何吸毒者一样,数百年来西方营养界编织了一套谎言以合理化其行为,对他人产生了深远的有害影响。这是造成当前全球环境危机的主因,正在破坏我们的健康和经济,也是造成这么多动物(每年至少七百亿陆生动物)在工业化养殖场遭受折磨又短命的原因。
  值得注意的是,有一次坎贝尔演讲的时候,居然有一位麻省理工学院的教授(也是食物研究者)自怜又情绪化地抱怨:「柯林,你说的都是好的食物。别叫我们不要吃好东西!」但是,坎贝尔是一位真正的食品科学家,他的工作是举起真理的镜子,让我们看见吃肉成瘾的丑陋面孔。在最新的著作中,他以清晰易懂的方式列出最基本的事实。鼓励大家停止吃肉就够了吗?一切还说不准,但他尽力了。──戈登.麦肯齐(Gordon Mackenzie) 英国杜伦大学一级哲学学位毕业,于东欧担任英文教师,于法国与比利时担任译者

  准备好踏上惊人的旅程!《救命饮食3.0》让读者站在摇滚区目睹我们用叉子叉起的食物带来多么深远的影响(不论好坏)。争议、既得利益、排斥和偏差,这些八点档连续剧才会出现的元素,完全影响了我们所吃的食物!坎贝尔博士是餐桌上的道德支柱,涉足这个领域已经数十年。他义无反顾地颠覆主流观念与常态,而这趟惊人旅程的终点是强烈呼吁我们采取行动。──罗伯.奥斯特菲尔德(Robert Ostfeld)医学博士 理学硕士、美国心脏学院院士、蒙特菲奥里健康系统预防心脏科主任暨医学教授

  一九六〇年起,坎贝尔博士为黑暗的营养科学带来一线光辉,六十余年的旅程都记载在这本详尽引用文献的书中。根据他在这个重要主题收集到的知识,我终究明白,如果我们还是靠动物性食物来填饱肚子,就没办法学会如何与大自然和谐共存,继而让我们的文明(还有我们的物种)在未来陷入严重的危险之中。因此,如果人类以某种方式设法防止自己灭绝,大部分功劳应该归于柯林.坎贝尔。」──莫里斯.希克斯(Morris Hicks)《呐喊》、《健康饮食.健康世界》、《活力健康四叶指南》作者

  胃食道逆流,这种再常见不过的疾病造成数百万人极大的痛苦与担忧。正如大部分慢性病,胃食道逆流是饮食造成的,单纯靠饮食就能预防并逆转症状及预防并发症,包括食道癌。问题出在错误的资讯和缺乏资讯,就像本书所讨论的多种疾病一样。在《救命饮食3.0》当中,柯林.坎贝尔博士以大众能听见、听信并有所改变的方式,对于向大众传播营养资讯有多么困难一事,进行了全方位的综合论述。从他的个人经验与知识,我们就能明白产业和政治对于营养领域的影响,进而得知为什么营养科学在采取饮食改变来预防和逆转慢性病这方面停滞不前。──克雷格.扎尔文(Craig H. Zalvan)医学博士 美国外科学院院士、菲尔普斯医院声音和吞咽障碍研究所耳鼻喉科主任暨医学主任、霍夫斯特拉/诺斯韦尔唐纳德和芭芭拉.祖克(Donald and Barbara Zucker)医学院耳鼻喉科教授

  坎贝尔博士依据他在康乃尔大学求学、担任研究者和教授的四十五年经验,详细告诉我们学术界复杂的政治面貌,即大学为求自保,课程中经常排除能够挽救生命的资讯。我在康乃尔大学接受教育的过程中,反复面临一个重要问题:学术界依赖过时的传统、教条和利益相关者,影响并过滤有信誉的机构所教授的资讯。坎贝尔博士提供的脉络,让所有学科的学生可以了解到产业主导的各方都能从传播某种知识而获益,并且学会运用批判性思考判断吸收到的资讯。──克洛伊.卡布蕾拉(Chloe Cabrera)康乃尔大学毕业学士,康乃尔大学研究生(预计二〇二一年毕业)

  坎贝尔博士在《救命饮食3.0》中,利用六十年来的开创性科学研究,诉说权威机构如何影响社会上的食物、健康和疾病的历史。他解开谜团,说明产业对学术界的影响日益严重,仿佛癌症般在整个社会体系中扩散。
  身为千禧世代和热衷的植物性营养教育者,现在必须赶快为了营养正义而战,也为往后的世代而战。坎贝尔博士的研究告诉我们,食物如何让人恢复健康,并为我们奠定了基础。──艾拉.斯蒂芬斯(Ella Stephens)康乃尔大学二〇一七年营养科学学士、荷兰瓦赫宁恩大学研究生

  坎贝尔博士告诉我们,医界和营养界缺乏整体性,由个人的匮乏可以看出整个体系和社会的问题;长期面临对社会有利的解决方案时,当权者会积极选择能在短期内获得资本和个人利益的方式。身为康乃尔营养科学系的毕业生,本书中提及的证据奠定了我的大学经历,震撼了我对健康照护领域的了解。本书不仅介绍了营养和医学常见的观念及困惑背后的真相,还让我们看到无数人类生命的终极危险,如果我们不采取实际步骤来抓住未来的一丝希望,未来的改变者就得承受这些危险 。──伊莎贝尔.卢(Isabel Lu)康乃尔大学二〇二〇年营养科学不平等研究学士,北卡罗来纳大学研究所公卫硕士,Stillings注册营养师

  学术自由极其神圣,如果没有学术自由,学生就会被剥夺利用有力的营养资讯来挽救生命的特权。坎贝尔博士的《救命饮食3.0》告诉我们,机构的权利、偏差和简化式体系,如何造成大众误解营养和健康而造成危险。我们一定要把坎贝尔的呼吁放在心上,继续为了科学自由而战。──杰希.斯塔尔(Jessie Stahl)纯植物社群(PlantPure Communities)资深政策及计画协调师,康乃尔大学二〇一七年营养科学学士,杜克大学护理系
作者简介

T.柯林.坎贝尔(T. Colin Campbell)博士

  美国康乃尔大学荣誉教授,柯林坎贝尔营养研究中心创始人,被誉为「营养学界爱因斯坦」。五十多年来一向站在营养研究的前线。他的中国营养研究当时是前所未有、最全面的健康与营养研究。坎贝尔博士在康乃尔大学营养生化学系担任舒尔曼(Jacob Gould Schurman)荣誉教授。他申请到相当于七十年同侪审查研究的经费,参与撰写三百五十篇以上的研究论文,大部分为同侪审查论文。中国营养研究是康乃尔大学、牛津大学与中国预防医学科学院合作二十年的成果。一九九七年,卫生部表示这项研究是中国在一九七八年至一九九七年二十年间最重要的医学研究。他也是美国国科院及国卫院及其他许多食物、营养及健康专家小组的成员,并获颁三项中终生成就奖。

尼尔森.迪斯拉(Nelson Disla)

  住在北卡罗莱纳州卡布罗市,毕业于教堂山北卡罗莱纳大学英文系,是一位作家也是编辑。
  • 名家推荐
  • 序言与致谢
  • 引言 如果我转变饮食时有这本书就好了!──霍华.李曼
  • 结语 大自然说了算
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