印度美食史:盛宴与斋戒的国度

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译自:Feast and fasts:a history of food in India

其他题名:盛宴与斋戒的国度

作者:珂琳.泰勒.森(Colleen Taylor Sen)作;柯松韵译

出版年:2022

出版社:天培文化有限公司出版 九歌出版社有限公司发行

出版地:台北市

集丛名:Mirror:026

格式:EPUB 流式

ISBN:9786269609611

EISBN:9786269609635 EPUB; 9786269609628 PDF

[印度]就像一卷古老的皮纸手稿,其上记载着想法与幻梦,由于反复书写、擦除而留下残迹,一层叠过一层,但每一层又不能完全掩盖或消除之前留下的纪录……虽然从外表看来,我们的人民组成多元多变、无穷无尽,但每一处却又存在着强大的一致感,带我们一同走过各个年代,经历各式的政治风雨和命运的磨难。——贾尔哈拉尔・尼赫鲁(Jawaharlal Nehru)《发现印度》(The Discovery of India,1946)

世界上人口第二多的国家,也是世界上国土面积第七大的国家。然而,没有其他国家拥有像印度一样多元的气候型态与土壤环境、种族与语言、宗教与教派、种姓与阶级、习俗──以及饮食文化。

由于印度内部歧异之大,琢磨印度饮食中究竟是什么因素让人能辨识出印度风格,而这样的风格又是如何形成的,是否有某种烹饪文化对所有印度人而言都是常见习惯,就成了饶富兴味的工作。为了探讨以上疑问,本书将追溯历史上的印度饮食,纵观史前时代至今的历史、社会、宗教与哲学发展。本书大致上按照时间顺序,唯编排上稍留弹性,因为许多古老的印度经典文献无法确定实际的成书时间,只能粗略地划分为某世纪的作品,有些写作时间定位甚至可能以千年为单位。

这本书中,食物的宗教、哲学意涵占有重要篇幅,因为印度跟世界上任何其他地区相比,更看重食物的意义,视之为身分认同的标记物。英语俗话说:「吃什么就像什么。」在印度则是:「你是什么才吃什么。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、锡克教徒、穆斯林,以及其他宗教的信徒,都各有饮食戒律得遵守。住在这座次大陆上的人民们,看遍各式各样的节庆盛宴、伴随生命重要事件的筵席场面,也熟稔各种出于修行或医疗因素的斋戒。

本书特色
 
★ 全书收录精彩图文,对照陌生又拗口的食物名称,一目了然。提供了令人垂涎的印度地方美食之旅,其中包含许多让读者感兴趣和兴奋的食谱。
 
★ 印度幅员广大、组成复杂,种姓制度、阶级、宗教、种族等等,影响力之根深柢固,远超过我们的想像。珂琳.泰勒.森从繁复的表象中抽丝剥茧,为读者描绘出一幅多彩丰富的印度饮食文化经纬,令人目不暇给。
 
媒体赞誉
 
★The Best Cookbooks of 2015
在餐饮厨艺主题书架上绝对不可或缺的一本书,其中历史,比任何一道你所尝过的印度食物都要丰富许多。──《时尚》(Vogue)
 
★The Best Books About Food of 2016
印度可说是这个星球上最多彩、最多变、最丰富的料理,而美国人对其所知仅有微小的一部分,实在很可惜。在《印度美食史》一书中,食物历史学家珂琳.泰勒.森试图通过其复杂的宗教、道德、社会和哲学,内部运作网络深入了解次大陆的食用历史,从而拓宽我们的烹饪视野。内容含括印度素食实践的起源,以及香料在烹饪和医药领域的演变等等。阅读之后,还会让人食指大动。──《史密森尼学会杂志》(Smithsonian mazgine)
 
本书对印度饮食有相当全面的介绍,从历史和文化人类学中爬梳出独有的脉络,不论是否为专家,都会受此书吸引。在印度政府对人民饮食习惯干预甚深而引发激辩的时代,或是穆斯林可能会因为吃牛肉而被右翼印度教原教旨主义者处以私刑,森强调的是印度饮食文化中惊人的多元性,而此种多元性在历史上孕育了丰盛和紧缩、享乐主义和极简主义,在透过运用来自世界各地的食材和烹饪手法的同时,却又能维持印度固有的烹饪传统。──《泰晤士报周日副刊》(Times Literary Supplement)作者
 
一本雄心勃勃的巨著,探索了印度各个时代的各种饮食习俗和宗教。──《独立报》(Independent)
 
内容丰富、细节详尽的书,有丰富多彩的历史图像、诗歌和古老的食谱。 它从史前时代开始,接着是宗教影响、一二九二年马可波罗的到来、地区差异的发展、一九四七年的印度分治,以及印度餐桌上相对较新的唐杜里鸡的出现。──《芝加哥论坛报》(Chicago Tribune)
 
这本书不仅考察了印度从史前时代到当今的历史和烹饪发展,它还交织了文学作品和现在世界各地依然使用的食谱。森探索对现代印度美食的各种影响,包括宗教、气候和殖民主义,并以一章节结束印度影响在世界各国的料理同化现象,深入了解世界上最多样化的美食之一。──《风味杂志》(Saveur)
作者简介
 
珂琳.泰勒.森(Colleen Taylor Sen)
 
出生于加拿大,波兰语和俄语翻译家,同时也是作家、编辑,专精于南亚与印度料理,著作包括《咖哩的全球史》(Curry: A Global History)、《印度的饮食文化》(Food Culture in India)、《世界各地的街头小吃》(Street Food around the World: An Encycloepdia of Food and Culture)等书,并在媒体上撰写专栏。
 
译者简介
 
柯松韵
 
自由译者,成大外文系毕。喜爱认识世界的种种面向,唯耐性不足又爱睡觉,在墨尔本的家养了三只不请自来的猫,希望有天成为索拉力星人。工作联系请赐信:ichbinkrissi@gmail.com。译有《义大利美食史:在神话与刻板印象之外》、《超译迷宫:世界经典迷宫探奇》等书。
  • 封面
  • 目录
  • 前言
  • 第一章 气候、作物、史前纪录
  • 第二章 仪式的年代,公元前一七○○至前一一○○年
  • 第三章 隐士传统与茹素,公元前一○○○至前三○○年
  • 第四章 全球化下的印度与新正统,公元前三○○年至公元五○○年
  • 第五章 新的宗教潮流与运动:盛宴与斋戒,五○○至一○○○年
  • 第六章 饮食与印度医生,公元前六○○至公元六○○年
  • 第七章 中古世纪:《心之乐》、《利民论》与地区料理,六○○至一三○○年
  • 第八章 德里的苏丹:《萨希姆丁萨美馔之书》、《厨经》与《饮食与健康》,一三○○至一五五○年
  • 第九章 蒙兀儿王朝与继承者,一五二六至一八五七年
  • 第十章 欧洲人、大公们、文化资产,一五○○至一九四七年
  • 第十一章 综观印度饮食:餐点、烹饪技巧与地区变化
  • 第十二章 印度饮食新潮流,一九四七年至今
  • 第十三章 食物与散居各地的印度人
  • 印度史简年表
  • 参考书目
  • 鸣谢
  • 影像来源
  • 索引
  • 版权页
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