上海日常旬味:小金处私厨的四季餐桌

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其他题名:小金处私厨的四季餐桌 小金处私厨的4季餐桌

作者:徐小萍, 金弘建 著

出版年:2023[民112]

出版社:木马文化

出版地:台北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9786263143609

EISBN:9786263143739 EPUB; 9786263143722 PDF

附注:附录: 四季家宴菜单

*走进上海弄堂人家,品味餐馆中尝不到的当令传统鲜味*
享誉两岸艺文界的上海私厨,
首度公开自家四季餐桌故事与53道家宴菜色


小金处是我看过最像「家」的私厨。
空间摆设就是一个家,更难得的是每一道菜出来,
都让我觉得是在家里用餐。
……有母系卑南血统的小萍,富有生命力,小金有苏杭男子的温柔,
他们的搭配,让我觉得「寻常百姓」真好。
──蒋勋 作家 专文推荐

*天天吃也不腻的家常菜,上海家宴的四季鲜味令人难忘*
尝一口小金处的料理,你会讶异上海菜绝非仅是「浓油赤酱」,原来还有这般鲜美的滋味;其实,上海人爱尝「鲜」,讲究食材之现地、当令,甚至会以「鲜到眉毛掉下来」来形容食物。

*走进弄堂人家厨房,从日常饮食中,品味上海文化底蕴*
小金处是闻名两岸的上海私厨,一对寻常夫妻,在自家内简单设宴接客,菜色看似家常,却细腻鲜美,总令宾客一尝便久难忘怀。他们选料用心、坚持工序、调味精细,只为在自家餐桌上,端上一道道合于时令、承自传统的日常鲜馔。

这是第一次,他们透过本书为你呈上五十多道家常料理:菜饭、春蔬、河虾、糟货、鱼鲞……;并亲切道出个中讲究细节,引领你贴近弄堂日常,感受四季更迭的悠缓美好,读来深有滋味,能满足每一副渴求美味而挑剔的嘴与心。

「许多朋友问我:做菜对我们的意义是什么?
我想那就是我们对生活的持续热情,
吃的是没有装饰、不显花俏的家常菜,
虽看似平淡,却是我们一份份心意,想把好滋味留给客人,
就像经常会想起小时候母亲做的菜一样,
那种深藏的味道在心中磨灭不掉。」

◆本书特色
‧享誉两岸艺文界的上海私厨,首度公开自家家宴菜色,细述饮食中的文化与情味。
‧以四季为序,铺展21篇时令美馔,举凡掌故、采买、料理、吃法,尽显日常饮食之迷人。
‧收录53道家常食谱,并有专属台湾读者的贴心说明,提醒可上何处采购、以哪些食材取代。

◆品赏推荐(依姓氏笔画排序)
吴恩文 美食家
周 渝 紫藤庐创办人
林怀民 云门舞集创办人 
果子离 作家
徐 仲 饮食文化研究者
高琹雯 Taster美食加创办人
游智维 风尚旅行社总经理
焦 桐 饮食文化作家
蔡珠儿 作家

小金的上海家常菜是我在上海最温暖的记忆,小萍总是在旁娓娓道来每道菜背后动人的故事;如今透过她温暖又细腻的文字,更深刻梳理了上海家常美食和人文风土的细节,生动重现了那逐渐被人遗忘的上海餐桌。
──吴恩文 美食家

心中最美味难忘的料理,上海租界老洋房里的小金处总令我魂萦梦牵。从食物中学习理解地方与文化,在餐桌上探索思考生活与旅行的平衡及意义。
──游智维 风尚旅行社总经理

作者简介

徐小萍


  台湾人,因嫁入上海家庭,而后长期居住上海。喜欢探索上海及江南各种料理,随着先生慢慢了解上海人家的传统饮食生活与习惯,开始用文字及图片记录江南生活。

  脸书专页:居游在【上海】

金弘建

  上海人,八○年代上海「北河盟」当代摄影成员之一。自幼由很会做菜的外婆带大,吃上海老菜长大;因喜欢做菜,家里食客众多,逐渐从摄影与印刷行业,转而成立具家庭氛围的私厨,负责掌厨。

  目前夫妻二人在上海经营小金处私厨,一天一桌仅接受预定做餐;几年前也曾在台湾的料理教室教上海菜。

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