黄豆好好吃:收录豆腐、豆皮、豆浆、豆渣等黄豆制食材, 高蛋白质+高膳食纤维+低热量, 蔬食、减重、健身者简单多变的超级食物, 低成本高收益的全民健康美食提案!

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译自:豆腐からおからパウダーまで! 「目からウロコ」の保存&活用術

其他题名:收录豆腐、豆皮、豆浆、豆渣等黄豆制食材, 高蛋白质+高膳食纤维+低热量, 蔬食、减重、健身者简单多变的超级食物, 低成本高收益的全民健康美食提案! 收录豆腐豆皮豆浆豆渣等黄豆制食材高蛋白质高膳食纤维低热量蔬食减重健身者简单多变的超级食物低成本高收益的全民健康美食提案

作者:牛尾理惠著;张成慧译

出版年:2023

出版社:积木文化

出版地:台北市

集丛名:五味坊:131

格式:EPUB 版式

ISBN:9789864595006

EISBN:9789864595020 EPUB

豆阵来食!
养生抗老,瘦身增肌
高营养低热量 适合所有年龄的超级食物
专业营养师亲授 从豆腐到豆渣粉的完美活用术


除了学会料理与品尝豆制品的美味,还能获得更多
★由专业营养师精心营养规划,提供身体营养所需的豆制品活用术。
★提供喜爱黄豆制品的读者,不同一般豆制品料理的另种想像。
★豆制品如何运用?「意想不到」的这一招!极富创意的豆制品料理手法与运用,以及美味升级方法。
★豆阵食材的介绍,从豆腐到豆渣粉,解说9大豆制品食材的特色要点完整解说。
★料理方法简单而营养、美味,从豆制品食材的解说,到料理的变化运用,沙拉、主菜、小菜、主食、汤品、点心,提供营养满分的豆制品料理提案。


豆制品容易取得、营养价值又高,
除了具有高蛋白质、低卡路里、零胆固醇的特性,
更有与女性荷尔蒙同等功效的大豆异黄酮,
不但有助消除体内多余脂肪,
还能预防肥胖、心血管疾病,
多食用豆制品能让你由内而外都健康漂亮起来!
本书由专业营养师全面介绍活用豆制品的美味料理,
而且丝毫不浪费的方法!


从豆腐到豆渣粉的完全活用术,
「意想不到」的这一招超实用!
超实用的活用术,颠覆大家对豆制品的刻板印象,「意想不到的这一招」告诉你其实豆制品不只有豆腐可运用在料理;油豆腐的外皮可以当炸豆皮与披萨面皮;内层可以取代沥除水分的豆腐,运用于不同菜色。利用生豆渣做成冷冻小菜与馅料,取代库斯库斯、豆渣鸡肉松,又或做成豆渣鸡块、汉堡排。豆浆不只能做成咸豆浆,用豆浆取代高汤煮出鲜味,做成汤品、炖菜与炖饭,能提升料理鲜味与风味,让料理美味再升级。豆渣粉还可以代替面粉,用来制作高膳食纤维的营养餐点。加入饮料或汤品做出香浓口感;代替面粉加入面糊或面团,能制作出豆渣面疙瘩、韩式煎饼、松饼、马芬等点心呢!


各种豆制品料理&保存
料理简单之外,更有让你意想不到的创意运用
[豆腐 ]将豆腐和蔬菜一起放入冷冻袋保存,有需要时拿出来就可使用;将豆腐切成四等份冷冻保存,解冻后仿佛像在吃肉一样,口感变扎实;豆腐撒上盐做成咸豆腐,不但能大幅提升豆腐美味也有利保存;也可将豆腐卤至入味后冷藏保存。

[油豆腐]将油豆腐切分外皮与内层,外皮可以直接当炸豆皮或披萨面皮使用,内层则可以取代一般豆腐。

[炸豆皮]炸豆皮先用水汆烫,接着浸泡在酱汁里冷冻保存,可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。

[生豆渣]生豆渣是制作豆腐的豆浆过滤后的残渣,含大量膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质,可以分装成小份,或是做成鸡块、汉堡排等冷冻保存。

[纳豆 ] 纳豆是蒸过的黄豆经纳豆菌发酵而成,营养价值更胜黄豆,是超级健康食物,可拿来炒饭、入汤或做纳豆炸肉卷等,保存时可直接连外盒一并放入冷冻库。

[豆浆]豆浆富含蛋白质、维生素、矿物质、大豆异黄酮与大豆皂苷等营养素,加醋凝固后可做成豆浆起司或取代高汤使用。

[高野豆腐]高野豆腐是板豆腐结冻后,经过低温熟成,再使用烘烤等方式干燥而成。高野豆腐十分耐保存,可当成家里的常备食材,但需泡开才能使用,可以当吐司,或做沙拉,或是炒、炸等都适合。

[蒸黄豆]蒸黄豆不经水煮,而是以蒸的方式烹调,能够更完整保留营养成分,可以整颗黄豆直接料理,或碾碎后入菜或当成饭、面等主食都可以。

[豆渣粉]豆渣粉是豆渣经过高温热风干燥除去水分,再制成沙沙的粉状产品。可在常温下长期保存。豆渣粉富含膳食纤维,也具饱足感,加在饮料或沙拉里就能轻松摄取营养,或是代替料理及甜点中的面糊,适合减重者的食材。


本书介绍所有高营养、低热量黄豆制品实用的保存法与美味的活用食谱,
菜式多样丰富、口感风味绝佳,不仅能为你开启创意与美味兼具的新体验,
也能满足每日营养所需,更让你享受美味的同时,也能吃得营养健康、无负担。


豆阵健康推荐 (依姓名笔划排序)
李耀堂 ▎蔬食达人
玛姬老师 ▎怕你太瘦的体重管理师
蔡潍安 ▎潍潍营养师
作者简介

姓名:牛尾理惠
东京农业大学短期大学部毕业后,在医院担任营养师,从事餐饮指导的工作。其后任职过料理制作公司,现为自由料理研究家。简便、美味且有助于减重的食谱广受粉丝好评。40岁成功减重10kg,并靠著饮食管理和健身,维持体脂肪在15%的健康体态。著有《减重冷冻常备菜!100道瘦身食谱》(冷冻作りおきでやせる! ダイエットレシピ100・朝日新闻出版)、《30分钟3道菜!210道零糖质常备菜》(30分で3品完成!作りおき糖质オフおかず210・西东社)等多本食谱。

翻译作者简介

姓名:张成慧
十多年前为了看懂日文杂志里五花八门的杂学知识而开启了学习日文的里程。大学念的是商学院,同时辅修日文系课程,并赴位在兵库县西宫市小山坡上的关西学院大学交换留学一年,修习日本与东亚研究相关课程。曾任三年书店店员与六年出版社编辑。目前正在摸索迈向前中年人生的道路。

 
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