时光里的醍醐味:日本文学大师的饮食手记,写下最富禅意的人生百味

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译自:土を喰う日々:わが精進十二ヵ月

其他题名:日本文学大师的饮食手记, 写下最富禅意的人生百味

作者:水上勉 著

出版年:2023[民112]

出版社:大树林出版社出版

出版地:台北市

集丛名:心里话:17

格式:EPUB 流式

ISBN:9786269711543

EISBN:9786269756223 EPUB

日本文学大师「水上勉」经典之作
用一日三餐重现旧时光的美味,感受来自土地的滋养。

★日本人誉为最具和食之美的饮食散文★
★电影《舌尖上的禅》改编原著★
  「食物一旦放进口中就会深深潜入人的内心,
  穿梭在时光中,土地的羁绊总会与味觉牵缠纠结。
  或许这也是一种醍醐味吧!」
  ──水上勉

  日本文学大师「水上勉」小时候曾在京都禅寺修行,在修行期间学习「精进料理」,从师父身上学会「所谓精进,就是从一无所有的厨房里挤出菜色」。不仅学会巧用当令食材料理,完成一日三餐,更体会真正的「醍醐味」无关食材贵贱,即使是简单、微小之物,也能滋味一绝。

  【醍醐味,来自对饮食的用心与敬意】
  本书以十二个月为序,呈现作者对当季食材的料理运用:四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月笋子煮海带芽、六月梅干卷紫苏叶,九月慢煮松茸昆布……。取用当令食材,既是对土地的敬重,也是珍惜大自然所赐予的恩惠。这些食材经过土地的照顾和滋养,保留了最朴实、优美的风味,不需过多调味,只要诚心对待,也能做出醍醐味十足的佳肴。

  「笋子最好的吃法就是跟海带芽一起炖煮。……用淘米水或加了一小把米糠和少许红辣椒的水煮熟,……扑鼻而来的笋香真是难以言喻。」

  「轻井泽的紫苏长得很好,用这一片片叶子来卷梅乾,……放一个在温热米饭上,就足以让我吃完一碗米饭。」

  「将萝卜连叶子一道切碎,洒盐,拿重物压着。到了早上将水分拧乾,淋酱油吃,没有比这更甜、更开胃的配菜了。」

  【时光里的回忆,也是一种醍醐味】
  作者晚年独居于轻井泽的山间小屋,不仅写下他随着四季更迭,向土地取用食材的日常点滴,更借由对饮食的细腻描写,回忆一段又一段温暖、充满人情味的生命故事──旧时的禅寺岁月、与父亲生活的时光、大正十三年的梅干回忆、来自关西的松茸约定……。

  「对于想最贴近地回顾自己的过往、回想起那些生命历程的人,重现隐藏于旧日的饮食才是捷径。」

  在作者的笔下,醍醐味不仅用来形容料理的绝妙滋味,也是对生命的体验、对自我与他者的理解。料理之所以使人共鸣,不只是因为味蕾上的享受,更是因为有回忆的相伴,才能交织成我们一生中最难以忘怀的滋味。

  【一本启发现代人用心生活的饮食经典】
  本书不仅是作者十二个月的饮食手记,更是一本带领读者探索日本饮食文化、感受日式侘寂生活美学的经典之作。除了惊叹于作者对料理的虔诚与用心,更深刻体悟到「用心吃就是用心生活」的道理。唯有善待每个细节,才能领略日常生活的美好。

  本书被日本人誉为最具和食之美与永久保存价值的饮食经典。文字风味绝佳,除了引领现代人回到最纯粹的味觉,重新感受土地直送、简单又丰沛的美味冲击,更唤回我们对于吃、对于大自然、以及对人生永恒的尊敬和想望。

本书特色

  ◆现代人疗愈心灵的所在:透过文学大师水上勉十二个月的山居生活纪录,写下人生美好时光,吃尽四季节令蔬食,治愈现代人工作繁忙、孤独疲惫的心灵,为现代人找回简单生活的灵感。

  ◆保留珍贵的照片记录:本书收录超过七十幅料理与山间生活照片,宛如走进时光机回到昭和时期,跟着水上勉大师一起做菜、摆盘、吃料理,以及感受山野生活的闲淡逸趣。

  ◆重释食材之美与敬意:为现今过度强调昂贵食材提出反思,打破食材贵贱之分,找回人对于饮食与生活的尊重和感动。真正的醍醐味不分高低贵贱,只要用心对待,皆为上乘。

  ◆结合禅意的饮食哲学:作者年幼时曾在禅寺当和尚,不仅学会精进料理,更透过对食材的处理、对饮食的用心,充分展现作者对禅宗的领悟和人生意义的思考。

好评推荐

  洪爱珠|作家
  郭铭哲|饮食作家
  叶怡兰|饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人
  卢怡安|饮食作家
  (按姓氏笔划顺序排列)

  ●专文导读
  刘书甫|饮食作家、《吃心地》作者

Amazon读者推荐

  ◆这本书不同于一般的美食评论文章,作者是在九岁时进入禅寺修行,在那里学习了精进料理的精髓,并在书中传达这些精髓。这本书绝对值得一读。(SZAAMZ)

  ◆我希望那些觉得做饭麻烦的人能够阅读这本书。因为如果没有将爱心注入到自然、食材、吃饭的人等每个方面,就无法做出真正的美食。那些草草了事的料理是寂寞的。(アマンゾ1号)

  ◆这是一本滋养心灵的书,温暖的目光倾注到每一种时令蔬菜、坚果和野菜中。读完后让人更加珍惜日常饮食,想要更加用心地烹饪。(きみちゃん)

  ◆这本书不矫揉造作,鼓励人们真正享受大地的恩惠,让许多人心生向往并感同身受。这本书介绍了一些看似质朴却能获得最高奢侈享受的方法,使用最少量的食材和调味料来烹调丰富美味的料理。即使我自己也住在都市很长时间,每当我读这本书时,就会想回到故乡享用金合欢天妇罗、楤芽炸物、蕨菜味噌汤等美食。我认为这是一本不论读几遍都能有新发现的好书。(ジャーマン兄贵)

  ◆作者的态度让我感受到每一种食材都是有生命的,人类吃下这些食物就是接受了它们的生命,这是一本令人感触深刻的书。(leaf)

  ◆这是充分享受大自然恩赐的生活方式,真正的「吃土生活」。作者以童年在禅寺生活所学的精进料理为基础,品尝轻井泽的四季美味。虽然这些菜肴并不奢侈,但对精神上的滋养却相当丰盛。(hiraku)

作者简介

水上勉(1919—2004)

  日本重量级文学作家。生于福井县,少年时代曾当过禅寺侍者,肄业于立命馆大学文学系,后师事作家宇野浩二。

  创作年表
  1959年发表《雾与影》,正式登上文坛
  1960年以《大海獠牙》获日本侦探作家俱乐部奖
  1961年以《雁之寺》获直木三十五奖
  1971年以《宇野浩二传》获菊池宽奖
  1973年以《一个北国女人的故事》和《士兵的胡须》获吉川英治文学奖
  1975年以《一休》获谷崎润一郎奖
  1977年以《寺泊》获川端康成文学奖
  1983年以《良宽》获每日艺术奖
  1998年获「文化功劳者」称号

  另著有:《火烧金阁》、《文和啊,从树上下来吧》等多部作品。作品多以底层人民为主角,充满日本传统之美,文字里营造出独具韵味的「水上调」。

译者简介

詹慕如

  自由口笔译工作者。翻译作品散见推理、文学、设计、童书等各领域,并从事艺文、商务、科技等类型之同步口译,及会议、活动口译。

刘姿君

  日文译者。译作散见于各出版社。近期译作有《界线》、《那些得不到保护的人》、《无尽的耳语》等。

  • 导读——深藏于旬食料理中的生活哲学
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