【有声书】饺子与味噌:流动的日本味

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其他题名:流动的日本味

作者:胡川安 著

出版年:2024

出版社:时报文化出版

出版地:台北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9786263745254

EISBN:9786263749498 eISBN

日本料理的深度文化解析
看见和食的深刻历史底蕴
 
「饺子」源自中国东北的传统食物,如今是日本料理的代表之一
「味噌」是日本料理历久弥新的精髓,也是风靡世界的健康调味品
从饺子到味噌,都有着日本料理与外界文化交流的丰富痕迹
日本料理从来不是僵固的,作者胡川安将带领读者看见它们背后的历史
品尝最道地,也最多元的流动日本味。
 
牛丼与和牛:明治维新后为了追求富国强兵而打破千年禁忌才开始的牛肉饮食
咖哩:把「带有奇怪臭味的酱汁」改造成日本庶民料理,还是海军的招牌菜
饺子与天津饭:源自二战老兵回忆,是中国不存在的中华料理
日式炸鸡:作法来自中国、原料来自美国,在日本碰撞而出的独特料理
日本啤酒:象征文明进步的饮料,喝越多越文明
昆布、山葵与味噌:流传千年,现代日本料理的精髓与灵魂
 
螺蛳拜恩(人气作家)推荐:「日式咖哩、可乐饼、关东煮,味噌汤等日本料理,俨然已成为日常饮食文化一环,当你大口扒著香气四溢的牛丼,是否想过热气蒸腾的美食后,暗藏了种种渊远流长、逸趣横生之历史典故?知名历史学家胡川安教授,以深入浅出之隽永笔法,生动叙述从古至今,自皇室贵族到庶民百姓的日本料理文化,每一口舌尖上的美味,皆蕴含了一则故事、一个传奇,经由品尝深厚文化底蕴,读者不仅填饱肚皮,更饱足了灵魂与生命!」
 
作者.朗读者:胡川安
生活中的历史学家,身于何处就书写何处,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察历史。在日本、巴黎、美国和加拿大生活过。由于兴趣庞杂,大学双修历史与哲学,研究所于国立台湾大学双修考古学与历史学,后取得加拿大麦基尔大学东亚系博士。曾任「故事:写给所有人的历史」网站主编、华文朗读节策展人,目前为国立中央大学中国文学系助理教授。
编著十余本书:著有《秦汉帝国与没有历史的人》、《和食古早味》、《绝对惊艳魁北克》、《东京历史迷走》、《京都历史迷走》和《权衡:孙子兵法教你乱世中的生存之道》,编有《重新思考皇帝》、《故事台湾史》四册和《故事东亚史》二册。
 
朗读:林梦萍
生于台湾新竹。广播人,作家,播客,数座广播金钟奖及卓越新闻奖得主。
有多项广播剧,广告作品,常担任影片旁白及主述。
喜欢听取分辨各种大自然的声音,喜欢声音工作。
  • 封面
  • 作者、朗读者简介
  • 内容简介
  • 01 饺子与味噌:流动的日本味
  • 02 牛肉锅与牛丼
  • 03 三大洋食的可乐饼
  • 04 大为流行的海军咖哩
  • 05 浓郁清爽的蛋包饭
  • 06 日本妈妈的日式汉堡排
  • 07 日本法式料理的诞生
  • 08 和牛好吃的原因
  • 09 属于日本的啤酒味道
  • 10 没有比河豚更美味的食物了
  • 11 战争带给日本人的味道:饺子
  • 12 属于日本的中华味
  • 13 庶民的日本味
  • 14 大街小巷的关东煮
  • 15 日本家庭料理的演变
  • 16 日本乡土料理
  • 17 日式炸鸡很日式?
  • 18 行动的美味:火车便当
  • 19 深入民间、随手可得的泡面
  • 20 日本味的老灵魂
  • 21 辛辣的日本味:山葵
  • 22 日本料理美味的基础:味醂
  • 23 如同母乳一般的食物:味噌
  • 24 饱餐一顿:迈向世界的日本料理
  • 版权