精选77道客家名菜
从开胃小菜到饭后甜点
穿越时间的智慧与爱
「封」在客庄大小灶
 
极简工序浓缩先人智慧
在家也能端出客家好味！
 
　　○锅里乾坤，正宗客家精华料理
　　严格选录正宗客家菜54道，米食料理23道，按照食材清楚排列，重现百年文化精粹。
　　○客家好滋味，冠军主厨最知道！
　　客家料理权威，手把手教你如何轻松料理客家味。
　　○百年传统，全新感受
　　遵循古法料理，摆盘清爽不腻口，没有味精、味素，没有负担，让客家料理再进化。
　　○代代传承的咸香好味道
　　谨守先人智慧，经典「四炆四炒」、米食，以及各式醃渍物，如酸菜、福菜、荞头等等常备醃料一本全都录。
 
　　客家料理以肥、咸、香著称，本书在强调传统作法的基底下，秉持少用辛香料的精神，但保留纯正风味。并精选具代表性的客家菜色，旨在让读者体验最正统的客家味道，感受先民们的烹饪智慧与创意，以及勤俭爱物的精神。
 
　　透过本书，读者不仅能习得客家料理精随，更能透过饮食深入了解客家文化的根基与精髓。
 
　　#客家卤猪脚→
　　传承百年的经典客家卤猪脚，卤猪脚醇厚入味，猪脚经过慢火卤制，吸满了浓郁的卤汁精华。皮Q肉嫩，胶质满满，每一口都充满了丰富的香气和浓浓的家乡记忆。
 
　　#客家酿豆腐→
　　客家经典料理酿豆腐，结合豆腐的滑嫩与肉馅的鲜美，酿豆腐一口咬下，肉汁四溢，豆腐柔嫩中带有扎实的口感，让人齿颊留香。象征客家人的朴实与丰富的饮食文化。
 
　　#椒盐九狗公→
　　鲜香脆口的椒盐九狗公，是客家人最爱的下酒菜之一。经过精心调味，鱼肉外层香酥，内里鲜嫩，撒上椒盐，咸香带劲，让人一口接一口停不了。
 
　　#客家菜豆干→
　　这道客家菜豆干充满朴实的风味，豆干吸满了特制酱汁，咸香入味，再搭配青菜的清脆口感，营养丰富又百搭，是一道简单却不失美味的家常菜，每一口都能尝到传统客家人的饮食智慧。
 
　　翻开本书，你还可以学会：
　　˙卤猪脚外观油亮口感软嫩弹牙的秘诀是什么？
　　˙怎么让姜丝炒大肠的大肠不会咬不动、也没有苦味？
　　˙塔香炒田螺怎么炒到入味？
　　˙怎么维持西洋瓜芯鲜绿诱人的色泽？
　　˙客家小炒如何炒得香喷惹味？
　　˙怎么烧鱼才能把鱼肉烧得入味又嫩滑？
　　˙炸婆菜外酥里嫩的秘密何在？
　
专业推荐
 
　　俞龙通｜国立联合大学文化观光产业学系教授兼系主任
　　邱宝郎｜国宴主厨
　　郭敏昌｜全球中华艺术客家薪传大师
　　骆进汉｜中华美食交流协会第十三届理事长