一道菜，就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。
　　你也可以这么厉害。

　　提到中式料理，马上想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……
　　其实古人对猪肉兴致缺缺，最常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。
　　狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？
　　孔明、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？
　　筷子直摆，不是汉人、是胡人规矩。

　　所有的吃货饕客，都要感谢五胡乱华，感谢宋朝弱弱的、感谢清兵入关……
　　许多失传的中式料理，为何在香港、台湾得以保留？

　　哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，
　　你吃了一辈子的中华料理，当中的食材与菜式起源，跟你以为的完全不一样。

　　◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蕴

　　．孔子的餐桌──从《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的
　　饭是中国人的主食？其实连孔子也没得天天吃；还有，古代士大夫不爱猪，
　　捕捞技术决定今天吃鱼还是鳖；儒学经典《论语》、《礼记》不只教你做人，
　　其实也是美食教科书！「食不厌精，脍不厌细」孔子嘴很挑啊。
　　问：中国人是全世界唯一「什么内脏都吃」的民族，原因是？

　　．科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣
　　张骞通西域，最伟大的贡献是带回美食、还有制造美食的高科技。
　　原本颗粒状的小麦，庶民难以下咽，但「粉磨登场」后小麦从粗粮变美食。
　　汉朝的街道上开始出现餐饮业，
　　《盐铁论》痛批这些美食：「好吃到让人腐败与堕落。」

　　．五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解
　　中原的餐桌一直很清淡，幸好晋朝司马家一番恶搞，造成「胡食」入侵，
　　否则哪吃得到杭州名菜「叫化鸡」──类似六朝时代的胡炮肉。
　　咱们还因此有了北京烤鸭和牛肉斤饼，这都是胡饭的变形。
　　连广东名菜「烤乳猪」，原本也是北方料理。

　　．狗从食物变宠物，隋唐盛世吃什么？
　　周朝天子吃狗肉，还得设官职「犬人」专门养，
　　但到了唐代，吃狗肉反而变成
　　大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，为什么？

　　◎中式料理如今强味，多亏宋朝一路揉合契丹女真蒙满

　　．宋朝猪羊展开决战，谁当主菜？
　　宋朝餐馆的70种料理中，羊料理最多，为什么？因为宋朝弱、外族强，
　　契丹、女真最爱吃羊肉。
　　问：羊肉当主菜，那东坡肉是怎么回事？

　　．明成祖携面食北上，吃饭家伙由汤匙变筷子
　　从春秋到唐朝，中国人其实是用汤匙吃饭，只有捞汤里的料才用筷子，
　　但是，当面从块状变成条状，筷子才成为中餐必备的工具。
　　问：中餐筷子从横摆改成直放，原因跟政权更替有关，你知道吗？

　　．康熙爷恨海鲜却造福海鲜，辣椒？清末才入菜
　　满族人其实不喜欢海鲜，鱼翅、海参、鲍鱼，
　　这些都是康熙爷打败明朝郑成功后，才端上满汉全席桌！
　　而且，我们以为辛辣的川菜在清末之前根本不存在，为什么？

　　还有，知名的填鸭、恶心的皮蛋、美味的避风塘虾到底是怎么来的？
　　从柴米油盐到煎煮炒炸蒸，历史不是一堆亡者用过的老东西，
　　历史有温度，每天冷热生猛的现身在我们吃的料理。

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