科学月刊 [第652期]:新食品崛起

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并列题名:Science monthly

作者:科学月刊

出版年:2024.04

出版社:科学月刊社

出版地:台北市

最新发刊 : 2024-04-01

杂志类型 : 月刊


杂志简介: 科学是什么?是地表万物造就出的各种现象?是探究人体结构表征系统的学问?是物质与能量的变化模式?还是借由观察、进而找出的特定模式或概念?
对《科学月刊》而言,科学,是对真相的渴望。在美俄冷战、日本也因政变而动荡不安的1970年代,一群在美的台湾留学生,日日面对、接触著最前端的知识与新颖的技术,却有感自身曾生活的土地所欠缺的,不只是教育,更是对科学真理的无知。遂以怀抱「科学报国」的心情创办《科学月刊》,期望承先启后,孕育一株名为科学的幼苗。
走在世界前端、传播历史各大科学事件,《科学月刊》带领着台湾科学脉络已超过半个世纪。细数这些日子,科学的成果点滴著世界的发展,更丰富了《科学月刊》的灵魂。未来,《科学月刊》更期望带给读者的不只是科学新知,而是将科学伴其你我左右。

本期内容简介

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饮食新发现
常听到「民以食为天」,意为粮食为人类生存的根本。然而,截至2022 年末,世界人口已正式突破80 亿人,这不仅意味着粮食需求的增加,粮食安全也备受关注。根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)的预测, 2050 年全球人口将达到90 亿,代表人们需要更多的食物,像是小麦、稻米等粮食作物或肉类、鱼类等蛋白质摄取需求。

但是,地球上可耕种的土地逐年趋减,水资源也受气候变迁引发的高温、洪水、干旱等环境灾害破坏,再加上战争等种种人为因素相互影响下,粮食产量将无法赶上快速增加的人口。为了降低农业环境的负担,人们开始开发能增加产量、提高品质、对抗病虫害与环境逆境等性状的农作物。科学家甚至将脑筋动到外太空,尝试在外太空打造「太空农场」。这些食物除了提供太空人食用,当地球资源匮乏时或许也能派上用场。

为解决蛋白质的匮乏,FAO 自2013 年开始鼓励人们吃虫,甚至有许多国家开始提倡「食虫」,期望能借此改善环境迫害与饥荒等问题。不仅如此,为了减缓气候变迁、降低温室气体的排放,愈来愈多人开始留意碳排放量,并将食物的碳足迹纳入考量。不同于传统畜牧业带来的高碳排,以植物性蛋白质为基底的「未来肉」不只有助减碳,也更加贴近环保永续。

对于现代人来说,饮食不再单纯只是为了获取营养,更要吃得幸福。因此在老年人口占比已达到10% 之际,易咀嚼、消化吸收及高营养价值的银发食品,也将成为一门不可忽视的新学问。甚至当地震、海啸等灾害发生时,那些经特殊处理的防灾食品,也能保留好吃的口感,同时健康又营养。
杂志简介
 
科学是什么?是地表万物造就出的各种现象?是探究人体结构表征系统的学问?是物质与能量的变化模式?还是借由观察、进而找出的特定模式或概念?
 
对《科学月刊》而言,科学,是对真相的渴望。在美俄冷战、日本也因政变而动荡不安的1970年代,一群在美的台湾留学生,日日面对、接触著最前端的知识与新颖的技术,却有感自身曾生活的土地所欠缺的,不只是教育,更是对科学真理的无知。遂以怀抱「科学报国」的心情创办《科学月刊》,期望承先启后,孕育一株名为科学的幼苗。
 
走在世界前端、传播历史各大科学事件,带领着台湾科学脉络的《科学月刊》已迈入第50年头。细数这18000多个日子里,科学的成果点滴著世界的发展,更丰富了《科学月刊》的灵魂。未来,《科学月刊》更期望带给读者的不只是科学新知,而是将科学伴其你我左右。
  • News Focus(p.4)
  • 科学出走 伽利略数学步道寻思(p.8)
  • 显影 斯文豪氏攀蜥(p.38)
  • 专访 埋下太空探险梦的种子 中央大学太空生医国际营队专访(p.70)
  • 星火相传系列讲座 星火STEAM讲座 结合科学与艺术的动态雕塑(p.76)
  • 书摘 《追火山》(p.78)