手工饼干的基础:忍不住就想烤来吃!从口感、口味、夹馅到造型, 简单做出专卖店般的美味曲奇

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译自:레꼴케이쿠 쿠키 북

其他题名:忍不住就想烤来吃! 从口感、口味、夹馅到造型, 简单做出专卖店般的美味曲奇 忍不住就想烤来吃从口感口味夹馅到造型简单做出专卖店般的美味曲奇

作者:金多恩著;陈靖婷译

出版年:2023[民112]

出版社:台湾广厦

出版地:台北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789861305745

EISBN:9789861305820 EPUB

Jane的欢乐厨房,诚心推荐!
──饼干书首选──
韩国最大网路书店yes24满分评价!!
「初学者也能做得很漂亮,没有一个食谱派不上用场!」
 
  「饼干」是烘焙最入门的选项。
  但看似简单的制法中,却藏有许多「这样做才好吃!」的美味祕密。
 
  为什么有些饼干酥松硬脆,有些却入口即化?
  奶油温度对饼干有什么影响?怎么做切面才平整?保存该冷冻还是冷藏?
 
  从经典必学的纽约巧克力软饼干、香草沙布列饼干、义式杏仁脆饼,
  到吸睛独特的肉桂卷饼干、马铃薯奶油圈饼、苹果派饼干……
  韩国超人气烘焙教室&甜点专门店「L'école Caku」创办人金多恩老师,
  在本书中完整公开35款,自家招牌曲奇的独家配方与做法!
 
  以不同造型、口味、口感的饼干系列课程,
  带你从制作面团、夹馅、巧克力淋面等技法与口味的搭配,
  到用手压、刀切、挤花、模具改变造型的方法,
  一本书掌握「做饼干」需要知道的所有技巧!
 
本书特色
 
  特色1. 好吃!──3万网友争相朝圣,最受欢迎的甜咸口味。
  本书集结金多恩老师开课及开店多年的饼乾精华,将烤玉米、薄荷巧克力、肉桂卷、吉拿棒、巧克力布朗尼、苹果派……这些全年龄喜爱的迷人口味,做成让人忍不就想吃的完美饼干!
 
  特色2. 好看!──基础饼干华丽蜕变,零难度完成可爱造型。
  全书以造型方式分类,包含「手压揉圆」巧克力软饼干、「刀切塑形」起司月亮饼干、「挤花造型」马铃薯奶油圈饼,还有「裹粉」的黑芝麻雪球、「夹馅」覆盆子果酱饼干、「模具造型」的栗子饼干。善用各种造型方式,做出可爱吸睛的高级质感!
 
  特色3. 好做!──用两种不同的面团,延伸35款饼干变化。
  所有食谱皆以「冷藏奶油面团」和「软化奶油面团」为基础,加上口味的改变,就能用基本做法,完成硬脆、酥松、湿润口感的多样饼干。让你一个调理盆、一台烤箱,就地成为饼干大师!
 
  特色4. 好懂!──完整的图解做法,一眼掌握所有流程状态。
  每道食谱皆为一个动作一张图解,详细拆解制程中的所有细节,不需要脑补也能快速了解。书中也收录基本做法的示范影片,方便动静对照,即使初学者也能无缝接轨,直觉式上手!
 
好评推荐
 
  Jane老师/Jane的欢乐厨房:
  「这是一本实用的饼干食谱书,非常适合咖啡馆、糕点店、自宅伴手礼准备。作者多恩在每道食谱中详细的介绍温度、器具、烘焙时间及产品数量,对于新手烘焙者来说是一大福音。同时还大方分享如何制作 L'ecole Caku 最受欢迎的曲奇饼乾,即使不用出国也能享受韩国热门点心。 每道食谱还包括储存建议和一些技巧。这是一本让您制作出完美程度高的饼干食谱书。」
作者简介
 
金多恩
 
  大学时于韩国外国语大学主修塞尔维亚文,毕业后追随自己从前的梦想,在梨花女子大学旁开设杯子蛋糕专卖店「Caku」,经营了八年。期间持续学习糕点制作,后来为了解决心中累积的疑惑,毅然结束经营并前往法国Ecole Bellouet Conseil学习。返回韩国后开设甜点专门店「L'école Caku」至今。现在仍对法国糕点充满好奇心,同时也经营法国糕点研究会,持续精进甜点技术。在韩国出版品尚有《法国在地点心:法国点心旅行》一书。
 
译者简介
 
陈靖婷
 
  政治大学韩国语文学系硕士。曾任出版社编辑,现为专职译者。
 
  译作有《如何相爱不相害》(苹果屋)、《美式手工饼干》、《今天起,植物住我家》、《第一本韩式造型饭卷【全图解】》(台湾广厦出版)等多部作品。
 
  联络信箱:jingtingchen1989@gmail.com
  • 封面
  • PROLOGUE 作者的话
  • Before Baking 开始烘焙之前
  • L'école Caku Cookie Recipes
  • Baked Corn Cookies 烤玉米饼干
  • Peanut Crack Cookies 花生酱饼干
  • Whole Wheat Macadamia Cranberry Cookies 坚果蔓越莓全麦饼干
  • Mint Chocolate Fudge Cookies 薄荷巧克力饼干
  • New York Chocolate Chip Cookies 纽约巧克力饼干
  • German Chocolate Cookies 德式巧克力饼干
  • Vanilla Sable 香草沙布列饼干
  • Cheese Moon Cookies 起司月亮饼干
  • Potato Stick Cookies 起司薯条饼干
  • Almond Biscotti 义式杏仁脆饼
  • Cinnamon Roll Cookies 肉桂卷核桃饼干
  • Barley Grass Marble Cookies 青麦大理石饼干
  • Potato Butter Ring Cookies 马铃薯奶油圈饼
  • Corn Butter Ring Cookies 玉米奶油圈饼
  • Churros Cookies 吉拿棒饼干
  • Savory Cookies 芝麻糖饼干
  • Yuja Sour Ball 柚子雪球
  • Black Sesame Ball 黑芝麻雪球
  • Apricot Black Tea Cookies 杏桃红茶饼干
  • Coffee Bean Cookies 咖啡豆饼干
  • Raspberry Jam Cookies 覆盆子果酱饼干
  • Brownie Cookies 湿润布朗尼饼干
  • Gapyeong Pine Nut Brittle 夹心松子脆饼
  • Apple Pie Cookies 苹果派饼干
  • Blueberry Ganache Sand Cookies 蓝莓甘纳许夹心饼干
  • Cheese Sand Cookies 起司三明治饼干
  • Red Bean Paste & Butter Cookies 红豆奶油吐司饼干
  • Butter Cookies 奶油夹心饼干
  • Lemon Chia Seed Cookies 柠檬奇亚籽饼干
  • Banana Cookies 香蕉巧克力饼干
  • Honey Marron Cookies 蜂蜜栗子饼干
  • Coconut Fortune Cookies 椰子幸运签饼
  • Brown Rice Florentin 玄米佛罗伦丁
  • Berry Berry Chocolate Pie 莓果巧克力派
  • Peacan Caramel Cookies 胡桃焦糖塔饼
  • 版权页
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