秀色可餐?:所谓的新鲜和健康, 都是一场精心设计

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译自:Visualizing taste:how business changed the look of what you eat

其他题名:所谓的新鲜和健康, 都是一场精心设计 所谓的新鲜和健康都是一场精心设计 所谓的新鲜和健康都是1场精心设计

作者:久野爱着;闻翊均译

出版年:2023[民112]

出版社:今周刊出版社股份有限公司出版

出版地:台北市

集丛名:Wide:009

格式:EPUB 流式,PDF,JPG

ISBN:9786267266212

EISBN:9786267266298 PDF

★本书荣获美国商业史学会颁发的2020年「哈格利最佳商业史书籍奖」★

  超市里鲜红欲滴的草莓、连锁回转寿司店里的鲑鱼……
  随着文明进步,消费者开始倾向「用看的」,评断食物的品质与美味程度。

  日本东京大学商业史学家为你揭示,
  食品工业、杂货店、家电公司及化学公司,如何联手形塑当代饮食文化。

  面对感官世界的「理所当然」
  「秀色」是否真的「可餐」?

  日本文豪夏目漱石,曾在《草枕》里这样形容羊羹:

  「我在所有点心里最爱吃的就是羊羹,其质地光滑细腻,在阳光照射下,显出半透明的光泽,怎么看都是件玲珑可爱的艺术品。」

  你是否有过这样的发现:我们对于美食的判准早已不再取决于味道,而是「看起来」好不好吃。不妨问自己,每次聚餐食物上桌时,会不会有这样的习惯,总是让「手机先吃」?

  食品的「制造」「行销」「消费」形态转变,是一段鲜为人知的历史。
  为了让消费者将食物送入口中,
  企业与生产者们重新定义了「天然」「健康」「新鲜」的标准。
  食物的色彩与长相,渐渐成了决定人们「口味」的关键。

  身为消费者,你有权利,也有义务,对桌前的食物有多一些认识,
  看看食物「从何而来」,想想购物时我们又该「往哪里去」

各界推荐

  专文推荐──(依首字笔画排序)
  文长安|辅大食品科学系暨餐旅管理系兼任讲师,前卫福部食品药物管理署资深技正
  黄贞祥|国立清华大学生命科学系助理教授、「Gene思书斋」版主

  好评推荐──(依首字笔画排序)
  D  K|YouTube频道「异色档案」主持人
  招名威|毒理医学专家
  林冠廷|台客剧场导演
  陈俊旭|美国自然医学博士

  「商业史学者久野爱的书,揭露了食品业不为人知的祕辛,揭示了企业如何运用商业策略,透过合成色素控制食物的颜色,刺激消费者的感官欲望,进而使人们暴露在可能的健康风险之中。」──DK,YouTube频道「异色档案」主持人

  「食用原型食物、追求健康安全,一直以来是我们饮食的基本诉求。《秀色可餐?》一书呈现了企业如何透过商业策略,引导消费者的感官知觉,让加工过的食物看似『天然』『新鲜』,并以数据标准为佐,筛选供给消费者的食物,让我们重新检视『眼见』是否『为凭』。」──招名威,毒理医学专家

  「美食的三大条件是『色、香、味』俱全,而100多年来,由于化学工业的蓬勃发展,合成色素、合成香料,大量被应用在加工食品当中,使得现代人更加依赖视觉感官,影响了大众挑选食物的决策方向。此书钜细靡遗地解析了人造色素的近代发展史,值得重视,希望能借此唤醒大众,对于现代美食的面貌多一份质疑与认识。」──陈俊旭,美国自然医学博士

  「久野爱的著作《秀色可餐?》充满了丰富的质感与缤纷的特质,我们将会在本书中看见,许多人原以为是「自然」食物的特质,其实是历史和文化构建出来的。本书强调了感官的历史在资本主义和现代消费的发展中,扮演了多重要的角色。这是一本充满原创性、令人着迷又具有启发性的著作。」──丹尼尔.霍洛维兹(Daniel Horowitz),《更快乐?推动了美国转型的文化运动史》(Happier? The History of a Cultural Movement That Aspired to Transform America)作者

  「本书以食品颜色做为重要范例,利用引人入胜的分析解释了20世纪的商业策略如何运用人类的感官。《秀色可餐?》推动我们去思考,颜色对生产者和消费者来说代表了什么。」──苏珊.史特拉瑟(Susan Strasser),《保证满意:美国大众市场的形成》(Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market)作者

  「眼见为凭,对吧?等等,别那么快就下定论。久野爱在这本极具原创性的著作中,以细腻的方式描述了『感官资本主义』的历史,让我们看见美国食品业如何教导消费者,将特定食品的颜色连结到食品的新鲜度、真实性和安全性上。食品销售商按照商业需求殖民了我们的感知,从根本上改变了我们对自然、健康、美丽和真相的想法。」── 沃伦.贝拉史柯(Warren Belasco),《变革的胃口:反主流文化如何影响食品业》(Appetite for Change: How the Counterculture Took On the Food Industry)作者

  「《秀色可餐?》对商业史与感知史做出了重大贡献,作者调查了各种对如今食品视觉呈现方式产生影响的因素,其中也包括了政府法规。久野爱在本书中对颜色代码的批判性质问将会使你感到耳目一新。」──大卫.豪斯(David Howes),康克迪亚大学(Concordia University)社会学与人类学教授

  「在有关感官行销与感官品牌的当代讨论中,久野的书提供了令人信服的历史切入视角。」──约翰.奎尔区(John Quelch),迈阿密大学商学院(University of Miami Business School )教授
作者简介

久野爱  Ai Hisano

  日本东京大学情报学环.情报学府研究所副教授。

  威尔伯.欧文.赛德(Wilbur Owen Sypherd)人文科学奖得主。于东京大学取得美国研究学士和硕士学位,并在德拉瓦大学(University of Delaware)获得历史学博士学位。在2016年取得博士学位后,曾担任哈佛商学院商业史博士后研究员。后回到日本,于京都大学经济学研究所担任副教授一职。

  主要研究领域包括商业史、资本主义史、科技史和环境史。久野爱曾发表多篇有关食品着色产业,透明包装的发展,以及性别政治和食品行销方面的论文。

  本书是他的第一本专书著作,他也借由本书荣获美国商业史学会颁发的2020年「哈格利最佳商业史书籍奖」(Hagley Prize)。

译者简介

闻翊均

  专职译者。现居台南,热爱文字、动物、电影。擅长文学、科普、运动相关翻译。译有《金融骗局:惊世诡计大揭密,写给所有投资人的警示书》《远距工作革命:哈佛商学院教授教你,在哪办公都高效的创新方法》等书。
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