秀色可餐?:所谓的新鲜和健康, 都是一场精心设计
点阅：30译自：Visualizing taste:how business changed the look of what you eat
其他题名：所谓的新鲜和健康, 都是一场精心设计 所谓的新鲜和健康都是一场精心设计 所谓的新鲜和健康都是1场精心设计
作者：久野爱着;闻翊均译
出版年：2023
出版社：今周刊出版社股份有限公司出版 大和书报股份有限公司总经销
出版地：台北市 [新北市]
集丛名：Wide:009
格式：EPUB 流式,PDF,JPG
頁數：338
字數：157401
ISBN：9786267266212
EISBN：9786267266298 PDF
★本书荣获美国商业史学会颁发的2020年「哈格利最佳商业史书籍奖」★
超市里鲜红欲滴的草莓、连锁回转寿司店里的鲑鱼……
随着文明进步，消费者开始倾向「用看的」，评断食物的品质与美味程度。
日本东京大学商业史学家为你揭示，
食品工业、杂货店、家电公司及化学公司，如何联手形塑当代饮食文化。
面对感官世界的「理所当然」
「秀色」是否真的「可餐」？
日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》里这样形容羊羹：
「我在所有点心里最爱吃的就是羊羹，其质地光滑细腻，在阳光照射下，显出半透明的光泽，怎么看都是件玲珑可爱的艺术品。」
你是否有过这样的发现：我们对于美食的判准早已不再取决于味道，而是「看起来」好不好吃。不妨问自己，每次聚餐食物上桌时，会不会有这样的习惯，总是让「手机先吃」？
食品的「制造」「行销」「消费」形态转变，是一段鲜为人知的历史。
为了让消费者将食物送入口中，
企业与生产者们重新定义了「天然」「健康」「新鲜」的标准。
食物的色彩与长相，渐渐成了决定人们「口味」的关键。
身为消费者，你有权利，也有义务，对桌前的食物有多一些认识，
看看食物「从何而来」，想想购物时我们又该「往哪里去」
各界推荐
专文推荐──（依首字笔画排序）
文长安｜辅大食品科学系暨餐旅管理系兼任讲师，前卫福部食品药物管理署资深技正
黄贞祥｜国立清华大学生命科学系助理教授、「Gene思书斋」版主
好评推荐──（依首字笔画排序）
D K｜YouTube频道「异色档案」主持人
招名威｜毒理医学专家
林冠廷｜台客剧场导演
陈俊旭｜美国自然医学博士
「商业史学者久野爱的书，揭露了食品业不为人知的祕辛，揭示了企业如何运用商业策略，透过合成色素控制食物的颜色，刺激消费者的感官欲望，进而使人们暴露在可能的健康风险之中。」──DK，YouTube频道「异色档案」主持人
「食用原型食物、追求健康安全，一直以来是我们饮食的基本诉求。《秀色可餐？》一书呈现了企业如何透过商业策略，引导消费者的感官知觉，让加工过的食物看似『天然』『新鲜』，并以数据标准为佐，筛选供给消费者的食物，让我们重新检视『眼见』是否『为凭』。」──招名威，毒理医学专家
「美食的三大条件是『色、香、味』俱全，而100多年来，由于化学工业的蓬勃发展，合成色素、合成香料，大量被应用在加工食品当中，使得现代人更加依赖视觉感官，影响了大众挑选食物的决策方向。此书钜细靡遗地解析了人造色素的近代发展史，值得重视，希望能借此唤醒大众，对于现代美食的面貌多一份质疑与认识。」──陈俊旭，美国自然医学博士
「久野爱的著作《秀色可餐？》充满了丰富的质感与缤纷的特质，我们将会在本书中看见，许多人原以为是「自然」食物的特质，其实是历史和文化构建出来的。本书强调了感官的历史在资本主义和现代消费的发展中，扮演了多重要的角色。这是一本充满原创性、令人着迷又具有启发性的著作。」──丹尼尔．霍洛维兹（Daniel Horowitz），《更快乐？推动了美国转型的文化运动史》（Happier? The History of a Cultural Movement That Aspired to Transform America）作者
「本书以食品颜色做为重要范例，利用引人入胜的分析解释了20世纪的商业策略如何运用人类的感官。《秀色可餐？》推动我们去思考，颜色对生产者和消费者来说代表了什么。」──苏珊．史特拉瑟（Susan Strasser），《保证满意：美国大众市场的形成》（Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market）作者
「眼见为凭，对吧？等等，别那么快就下定论。久野爱在这本极具原创性的著作中，以细腻的方式描述了『感官资本主义』的历史，让我们看见美国食品业如何教导消费者，将特定食品的颜色连结到食品的新鲜度、真实性和安全性上。食品销售商按照商业需求殖民了我们的感知，从根本上改变了我们对自然、健康、美丽和真相的想法。」── 沃伦．贝拉史柯（Warren Belasco），《变革的胃口：反主流文化如何影响食品业》（Appetite for Change: How the Counterculture Took On the Food Industry）作者
「《秀色可餐？》对商业史与感知史做出了重大贡献，作者调查了各种对如今食品视觉呈现方式产生影响的因素，其中也包括了政府法规。久野爱在本书中对颜色代码的批判性质问将会使你感到耳目一新。」──大卫．豪斯（David Howes），康克迪亚大学（Concordia University）社会学与人类学教授
「在有关感官行销与感官品牌的当代讨论中，久野的书提供了令人信服的历史切入视角。」──约翰．奎尔区（John Quelch），迈阿密大学商学院（University of Miami Business School ）教授
超市里鲜红欲滴的草莓、连锁回转寿司店里的鲑鱼……
随着文明进步，消费者开始倾向「用看的」，评断食物的品质与美味程度。
日本东京大学商业史学家为你揭示，
食品工业、杂货店、家电公司及化学公司，如何联手形塑当代饮食文化。
面对感官世界的「理所当然」
「秀色」是否真的「可餐」？
日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》里这样形容羊羹：
「我在所有点心里最爱吃的就是羊羹，其质地光滑细腻，在阳光照射下，显出半透明的光泽，怎么看都是件玲珑可爱的艺术品。」
你是否有过这样的发现：我们对于美食的判准早已不再取决于味道，而是「看起来」好不好吃。不妨问自己，每次聚餐食物上桌时，会不会有这样的习惯，总是让「手机先吃」？
食品的「制造」「行销」「消费」形态转变，是一段鲜为人知的历史。
为了让消费者将食物送入口中，
企业与生产者们重新定义了「天然」「健康」「新鲜」的标准。
食物的色彩与长相，渐渐成了决定人们「口味」的关键。
身为消费者，你有权利，也有义务，对桌前的食物有多一些认识，
看看食物「从何而来」，想想购物时我们又该「往哪里去」
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文长安｜辅大食品科学系暨餐旅管理系兼任讲师，前卫福部食品药物管理署资深技正
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陈俊旭｜美国自然医学博士
「商业史学者久野爱的书，揭露了食品业不为人知的祕辛，揭示了企业如何运用商业策略，透过合成色素控制食物的颜色，刺激消费者的感官欲望，进而使人们暴露在可能的健康风险之中。」──DK，YouTube频道「异色档案」主持人
「食用原型食物、追求健康安全，一直以来是我们饮食的基本诉求。《秀色可餐？》一书呈现了企业如何透过商业策略，引导消费者的感官知觉，让加工过的食物看似『天然』『新鲜』，并以数据标准为佐，筛选供给消费者的食物，让我们重新检视『眼见』是否『为凭』。」──招名威，毒理医学专家
「美食的三大条件是『色、香、味』俱全，而100多年来，由于化学工业的蓬勃发展，合成色素、合成香料，大量被应用在加工食品当中，使得现代人更加依赖视觉感官，影响了大众挑选食物的决策方向。此书钜细靡遗地解析了人造色素的近代发展史，值得重视，希望能借此唤醒大众，对于现代美食的面貌多一份质疑与认识。」──陈俊旭，美国自然医学博士
「久野爱的著作《秀色可餐？》充满了丰富的质感与缤纷的特质，我们将会在本书中看见，许多人原以为是「自然」食物的特质，其实是历史和文化构建出来的。本书强调了感官的历史在资本主义和现代消费的发展中，扮演了多重要的角色。这是一本充满原创性、令人着迷又具有启发性的著作。」──丹尼尔．霍洛维兹（Daniel Horowitz），《更快乐？推动了美国转型的文化运动史》（Happier? The History of a Cultural Movement That Aspired to Transform America）作者
「本书以食品颜色做为重要范例，利用引人入胜的分析解释了20世纪的商业策略如何运用人类的感官。《秀色可餐？》推动我们去思考，颜色对生产者和消费者来说代表了什么。」──苏珊．史特拉瑟（Susan Strasser），《保证满意：美国大众市场的形成》（Satisfaction Guaranteed: The Making of the American Mass Market）作者
「眼见为凭，对吧？等等，别那么快就下定论。久野爱在这本极具原创性的著作中，以细腻的方式描述了『感官资本主义』的历史，让我们看见美国食品业如何教导消费者，将特定食品的颜色连结到食品的新鲜度、真实性和安全性上。食品销售商按照商业需求殖民了我们的感知，从根本上改变了我们对自然、健康、美丽和真相的想法。」── 沃伦．贝拉史柯（Warren Belasco），《变革的胃口：反主流文化如何影响食品业》（Appetite for Change: How the Counterculture Took On the Food Industry）作者
「《秀色可餐？》对商业史与感知史做出了重大贡献，作者调查了各种对如今食品视觉呈现方式产生影响的因素，其中也包括了政府法规。久野爱在本书中对颜色代码的批判性质问将会使你感到耳目一新。」──大卫．豪斯（David Howes），康克迪亚大学（Concordia University）社会学与人类学教授
「在有关感官行销与感官品牌的当代讨论中，久野的书提供了令人信服的历史切入视角。」──约翰．奎尔区（John Quelch），迈阿密大学商学院（University of Miami Business School ）教授
作者简介
作者简介
久野爱 Ai Hisano
日本东京大学情报学环．情报学府研究所副教授。
威尔伯．欧文．赛德（Wilbur Owen Sypherd）人文科学奖得主。于东京大学取得美国研究学士和硕士学位，并在德拉瓦大学（University of Delaware）获得历史学博士学位。在2016年取得博士学位后，曾担任哈佛商学院商业史博士后研究员。后回到日本，于京都大学经济学研究所担任副教授一职。
主要研究领域包括商业史、资本主义史、科技史和环境史。久野爱曾发表多篇有关食品着色产业，透明包装的发展，以及性别政治和食品行销方面的论文。
本书是他的第一本专书著作，他也借由本书荣获美国商业史学会颁发的2020年「哈格利最佳商业史书籍奖」（Hagley Prize）。
译者简介
闻翊均
专职译者。现居台南，热爱文字、动物、电影。擅长文学、科普、运动相关翻译。译有《金融骗局：惊世诡计大揭密，写给所有投资人的警示书》《远距工作革命：哈佛商学院教授教你，在哪办公都高效的创新方法》等书。
久野爱 Ai Hisano
日本东京大学情报学环．情报学府研究所副教授。
威尔伯．欧文．赛德（Wilbur Owen Sypherd）人文科学奖得主。于东京大学取得美国研究学士和硕士学位，并在德拉瓦大学（University of Delaware）获得历史学博士学位。在2016年取得博士学位后，曾担任哈佛商学院商业史博士后研究员。后回到日本，于京都大学经济学研究所担任副教授一职。
主要研究领域包括商业史、资本主义史、科技史和环境史。久野爱曾发表多篇有关食品着色产业，透明包装的发展，以及性别政治和食品行销方面的论文。
本书是他的第一本专书著作，他也借由本书荣获美国商业史学会颁发的2020年「哈格利最佳商业史书籍奖」（Hagley Prize）。
译者简介
闻翊均
专职译者。现居台南，热爱文字、动物、电影。擅长文学、科普、运动相关翻译。译有《金融骗局：惊世诡计大揭密，写给所有投资人的警示书》《远距工作革命：哈佛商学院教授教你，在哪办公都高效的创新方法》等书。
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