池田爱实 职人免揉面包:出身蓝带学院面包师教你轻松烘焙40+天然美味面包

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译自:こねずに作れるベーカリーパン

其他题名:出身蓝带学院面包师教你轻松烘焙40+天然美味面包 出身蓝带学院面包师教你轻松烘焙四十+天然美味面包

作者:池田爱实著;洪伶译

出版年:2023[民112]

出版社:布克文化

出版地:台北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9786267256596

EISBN:9786267256602 EPUB

内容简介

面团不用揉,只须混匀材料+在冰箱低温静置发酵

轻轻松松就能烘焙出如同陈列在烘焙店里一样

美味又好看的松软面包/迷你吐司/硬式面包/摺叠面包



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【本书特色】



堪称自制面包的不败圣经、烘焙新手的最佳入门书



自制面包最怕的是揉面和发酵失败,本书提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量减少、低温冷藏及缓慢发酵的方式,

不论是面包新手或是烘焙爱好者,都能轻易制作出好吃又美味的面包。



书中的任一款面包食谱,面团均不用揉,只要混合均匀即可!

关键就在一道「拉折」过程,

而面团成功发酵的秘诀,就在于用少量的酵母缓慢引出面粉的美味,

加上在冰箱蔬果室静置一晚的低温发酵。



由于面团是低温发酵,发酵速度不致于过快,不即刻烘烤、多放两天也没问题。所以烘焙者可以根据自己的状况,从容安排安排制作面包的时间。



本书中的食谱,从基本的餐包到白面包、肉桂卷、烤饼等松软面包,各式迷你吐司,以及法国面包、长棍面包等硬式面包,可颂、丹麦酥等摺叠面包,应有尽有,任君选择。

 



【读者回响】

以往制作面包经常失败,现在只要翻阅这本书,就会很有信心能成功制出好看又好吃的面包。



对于觉得自制面包很麻烦的人来说,这本书真的很棒,很有帮助。



当礼物送给手艺不佳但对制作面包很感兴趣的老婆。由于不用揉面团,所以她乐在其中。



随时翻阅参考,真的很实用,而且有很多不同种类的面包作法。



本身白天要工作,晚上回到家才开始烘焙面包,以往常常失败,但本书不用揉的技法,让我制作面包变轻松。



不用揉就能做出松软又美味的面包,真的好惊奇!所以每天都参照本书的食谱,制作想要享用的面包。



【作者序】

十几年前我开始做面包时,在家庭面包的制法当中,「免揉」技法还非常罕见。

站在工作台前咚咚咚的捶打、搓揉面团15分钟甚至将近30分钟,才能把面团做好。虽然我不排斥这些过程,但捶打声音很响,如果要经常做面包,这的确是一项费力的劳动。

面包,是很多人拿来当作每天早餐的「主食」之一。

如果在家也能轻松做面包就好了——当时我有了这样的想法。



几年之后,我摸索如何在家顺利烤出硬式面包时,开始采用了免揉面包的技法。

我用免揉技法制作法国乡村面包和长棍面包,结果烤出了表皮硬脆、里面充满气泡的面包,超乎了我的预期。

我想同样的技法或许也可以应用在软式面包上,于是就动手试做看看了。烤出来的软式面包口感酥脆而富有弹性,和揉过的面包稍有不同,但同样好吃。



从此之后,「免揉」就成为我制作面包的选项之一。我每天都边问自己:「不用揉也做得出来吗?」边研究尝试制作各式各样的面包。



我做的免揉面包不只是把材料混合起来而已,在发酵过程中还会加上一道「拉折」步骤,用拉折面团来强化麸质,让面团变得更加滑顺。



家里做的面包形状不太好看也OK,只要家人称赞好吃就心满意足了!

这么想也没错。不过,如果学会可以同时做出美味又美观的面包制法,不仅会改变做面包的态度,也会影响烘焙的成果。



我在开始主持烘焙教室之前,曾经有幸在法国一流师傅们的门下工作。我在他们身旁学会了很多能够烤出兼具美味与美观面包的制作技法。

既然要花同样的时间和精力来烤面包,如果能烤出和陈列在烘焙店里一样的面包,获得到的成就感一定更大吧!



我把至今学会的技术,结合了免揉面包的技法,写成了这本书。如果不必花过多的时间与劳力,又能做出让身心都感到愉快的面包,那么「今天也来烤个面包吧!」就更容易说出口,也会想要持续下去了。

如果这本书能成为您想持续做面包的契机,是我的荣幸。
作者简介

姓名:池田爱实
(いけだ まなみ・IKEDA Manami)
1988年生于日本神奈川县藤泽市。育有6岁与4岁小孩的母亲。毕业于庆应义塾大学文学系。大学在学时期即开始在巴黎蓝带厨艺学校东京分校面包科学习,毕业后在同校担任助理。26岁赴法国,于当地累积了两家荣获M.O.F (Meilleur Ouvrier de France,法国国家最佳职人奖)面包店的工作经验,回到日本后,担任过东京都内餐厅的面包食谱审核、制造与销售的职务。2017年起在老家湘南地区经营一间主旨为「与法国面包一起生活」的「crumb-クラム」教室,教导初学者制作法国面包与法式熟菜。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain
相关著作: 
《蓝带面包师的美味佛卡夏》(こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ)(家の光协会)
《烘焙初心者的天然酵母面包》(レーズン酵母で作るプチパンとお菓子)(文化出版局)
《用铁铸锅烘烤面包》(ストウブでパンを焼く)(诚文堂新光社)

翻译作者简介

姓名:洪伶
台湾台中人。曾在东京留学、工作十数年,从事出版相关行业。
翻译作品包括电影脚本、短片台词、《齐天大圣》(简中版)、《日本丸龟制面好味道,在家轻松做:「面匠」藤本智美精选62道 赞岐乌龙面食谱》、《零失败!超简单的巨大造型饼干》等。


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