(全图解)名师的日本食堂:丼饭.锅物.家常菜

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其他题名:丼饭.锅物.家常菜 名师的日本食堂

作者:柯俊年, 黄景龙, 吴文智, 谢一新著

出版年:2022[民111]

出版社:邦联文化

出版地:台北市

集丛名:滋味馆:96

格式:PDF,JPG

ISBN:9789860688955

我家就是温暖美味的日本食堂
 
一碗满足の丼饭:亲子丼、牛丼、胜丼、烧鸟丼、天丼、深川丼……
经典定番の锅物:寿喜烧、秋田米棒锅、牡蛎土手锅、相扑锅、石狩锅……
道地の家常菜:马铃薯炖肉、龙田炸鸡、可乐饼、肉豆腐、盐烤香鱼、玉子烧……
传统の渍物&泡饭:米糠渍大白菜、味噌渍油鱼、酱油鲔鱼汤泡饭……
 
书中收录日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜爱的特色锅物、人气经典的日式盖饭,还有健康道地的渍物醃床。每一道料理均有拍摄需准备的份量材料图、完整详尽的烹调方式,很适合初学者学习。透过详细的Step by Step步骤图、贴心的重点提示,能够完整学会名师的制作手法,日本料理也能快速上手不失败。
 
本书特色
★菜色丰富、好吃又好做
目前坊间日本料理书多为餐厅费工料理为主,本书特别收录受欢迎、易上手、好吃的136道日式料理,透过专业名师的指点,让你神复制日料口味。
 
★全书详细图解、重点提示
详尽的660张步骤图,每道菜精确点出的料理美味的关键,让你一看就会煮,成功率百分百。
 
作者简介
 
◎柯俊年
【现任】
‧日本贝印株式会社亚洲区代言人
‧年代「健康好生活」节目常驻名厨
 
【经历】
‧写过30本以上的食谱书&报纸、杂志、网路等专栏
‧担任许多知名厂商顾问、研发,美食节目幕前教学及幕后指导
‧古华花园饭店行政主厨
‧民视「消费高手」、东风「料理美食王」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问
‧杭州电视台 生活频道「做给你看」周末版主持人
‧浙江电视「我要惠生活」主持人
‧北京酥趣学院教学老师
 
【义工】
‧台北中华美食展主题展馆副召集人
‧台北中华美食展明星老师教室厨艺表演
‧中华美食交流协会监事
 
◎黄景龙
【现任】
‧台北侬来餐饮事业 餐饮总监
‧泰山纯芥花油年度代言人
 
【学历&证照】
‧国立台湾科技大学 管理研究所EMBA硕士
‧国立高雄餐饮大学 中餐厨艺系 毕业
‧中餐烹饪荤食乙级技术士/中餐烹饪素食乙级技术士
‧劳动部中餐烹调乙丙级技术士检定/监评委员
 
【教学经历】
‧2022法国巴黎国际美食节国家馆示范主厨
‧2011~2018受聘行政院侨务委员会「台湾美食国际巡回讲座」讲师(美国/加拿大/中南美洲/非洲/纽西兰/澳洲)
‧台北城市科技大学 餐饮管理系 专任助理教授
 
【主要经历】
2022               桃园市政府产发局,闽南文化节/总舖师办桌大赛 评选委员
2021~2022  经济部商业司 台湾饼征选计画评选委员和台湾美食输出计画评选委员
2017~2019 台湾美食展/筹备委员
2014~2019 法国国际美食协会 台湾年轻厨师菁英赛总评审长
2016~2018 全国商业类技艺竞赛/中餐职类评审
 
【荣获奖项】
2021  荣获亚太年度十大名厨
2019 美国休士顿Master Chef厨艺大赛 银牌
2017 美国Youngstown 大学和职业技术中心(Choffin Career Technical Center)—客座主厨
2017 纽西兰「Master Chef 烹饪挑战赛」团体赛1面金牌
2017 日本山梨县「职人烹饪大赛」个人1面金牌
2016 WACS韩国「奥林匹克餐饮烹饪大赛」团体赛金牌
2016 荷兰第八届「中国烹饪世界大赛」个人冷菜金牌
2016 当选国立高雄餐饮大学「杰出校友」
 
【著作】
《第1本铸铁锅中式料理书》、《最火红的韩国餐厅菜》等20多本。
 
◎吴文智
【现任】
「上雅餐饮顾问有限公司」执行长
「新天地餐厅」厨艺艺术总监
「台湾美食展」筹备委员
「兰阳美食交流协会」技术顾问
「中华美食交流协会」常务理事
「中华国际美馔交流协会」荣誉理事
「中华厨艺交流协会」理事
「法国国际美食协会」会员
「台湾休闲农业学会」会员
「小磨坊国际贸易(股)公司」餐饮咨询顾问
 
【经历】
「稻江科技暨管理学院餐旅系」副教授
「健康餐饮暨产业管理系系友会」副理事长
「中山医学大学健康餐饮暨管理系」技术讲师
「静宜大学观光系」副教授
 「桃园育达高中」专业顾问
 
【证照】
‧中华民国西餐烹调丙级技术士监评人员
‧中华民国中餐烹调乙级技术士、西餐烹调丙级技术士
‧中国高级烹饪技术士
‧中餐烹饪技术比赛国际评委
‧全国技能竞赛储备裁判
‧西餐服务人员能力测验监评
‧HACCP食品安全管制系统基础和进阶结业证书
 
【著作】
《健康素安心炒》等近20本
 
◎谢一新
【现任】
‧TAIKO太鼓餐饮集团品牌总监
  旗下品牌
  JS爵色法义西厨、Taiko太鼓新和食、赤沐TAIKO和洋炉端专门料理、T.T. taiko烧肉
 
【专长】
日料、西料、现代料理
 
【荣获奖项、经历】
2012 第一届大甲妈祖「福佑平安,妈祖宴竞赛」冠军
2011海峡两岸福州烹饪邀请赛金牌
2011行政院客家委员会「客家汤圆料理比赛」冠军
2010~2018大爱电视台「现代心素派」展演厨师
国立雾峰农工餐饮管理技术指导老师
台湾生态专业厨师
社团法人中华美食交流协会理事
 
【著作】
《小资主妇的高丽菜料理》、《最强压力万用锅100%大满足》、《台湾101名厨》、《台湾菁英名厨》、《健康北欧菜》、《新台湾料理名厨》
 
 
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