从吃喝入口的食物与饮料，
到研制各项生活用品的产业面，
日本知名学者细细解说，带你优游发酵的世界。
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你分得清楚食物的发酵与腐败吗？
想要了解「发酵」这回事，读这一本就够啦！

　　发酵食品有哪些呢？味噌、酱油、纳豆、柴鱼、渍物等等传统食品之外，还有面包、起司、优格、香肠、醃菜等世界各地的种种食物。此外，日本酒、烧酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精饮料也都是发酵食，更别提茶叶、咖啡等等日常饮品了。

　　关于发酵，不仅仅是制作食品时或者相关从业人员该懂的事，食、衣、住、用都离不开「发酵」的人们，若能理解发酵，更可以吃得安心、喝得欢喜，日常更便利、生活更有趣。

　　身为化学家的作者，从碳水化合物、蛋白质、微生物等基础知识开始，深入浅出地讲解调味品、肉类、鱼类、植物、乳制品等各种食品的发酵机制，更完整细述了农业、织物、能源、现代化学与发酵技术之间的关系。